klik hier - Johan Drenth

Snijd de witte selder en de wortels in blokjes van 1 cm.
Versnipper 2 stengels van de witte selder zeer fijn.
Pluk de peterselie, droog de blaadjes, hak ze fijn en versnijd de stengels zeer
klein.
Schil de aardappelen en snijd ze in kubusjes van 1 cm.
Blancheer de venkel, de witte selder en de wortelen afzonderlijk 2
minuten en verfris ze onder koud stromend water.
Stoof ze daarna in een klont boter.
Stoof de ui in enkele klontjes boter wit en voeg de fijne selder hieraan toe.
Stoof de mosselen op de ui en de selderstengels, onder een deksel, samen met de
peterseliestengels, de witte wijn, versgemalen peper, de tijm en de laurier.
Schud af en toe op tot de mosselschelpen volledig zijn geopend.
Verwijder de schelpen, als de mosselen gaar zijn.
Houd 20 mosselen in de schelp apart voor het garnituur.
Houd de mosselen in wat mosselsap warm.
Passeer het mosselsap door een fijne puntzeef of door een neteldoek.
Stoof de venkel, de witte selder en de wortel in een klontje boter en bevochtig
met de gezeefde mosselbouillon.
Laat alles samen ± 5 minuten doorkoken en voeg de room erbij.
Laat verder opkoken en breng op smaak met de saffraandraadjes.
Voeg de aardappelblokjes aan de bouillonroom toe en laat nog 5 minuten verder
koken tot ze halfgaar zijn.
Voeg de mosselen bij het 'zooitje' en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel er de garnalen over en bestrooi overvloedig met peterselie.
Verdeel het mosselzooitje over 4 diepe borden en serveer de rest in een
soepterrine of in een kleurrijke pot.
Verdeel hier en daar een mosselschelp (met mossel) over de borden.
Tip: Als de mosselen te weinig sap bevatten om voldoende kookvocht te
krijgen, kunt u kippenbouillon of kookvocht van de venkel, selder en wortels
gebruiken.
Moules á l'Ardennaise
(2 personen)
per persoon 1 kg mosselen
1 ui
gerookt spek
prei
selder
wortel
2 flesjes Orval
1 dikke teen look
wat gember
zwarte peper
arachideolie
Ontkurk één van de flesjes en giet het bier over in een brede schaal, zodat de
belletjes en het schuim zoveel mogelijk verdwijnen en de pure biersmaak blijft.
Was de mosselen een paar keer tot het water helder is.
Controleer vervolgens alle mosselen: exemplaren die openstaan en niet sluiten als
je ze tegen een andere mossel tikt, worden onverbiddelijk verwijderd, net zoals
alle andere vreemde voorwerpen.
Johan Drenth © 2010