klik hier - Johan Drenth

Pocheer de zalm 10 minuten in de court-bouillon met de wijn.
Laat de vis uitlekken en houd hem warm.
Laat het kookvocht inkoken, voeg er de melk en de peper bij en laat verder
inkoken tot een smeuïge saus.
Breng de saus op smaak met peper en zout.
Overgiet de vis met die saus en versier met een roosje van tomaat en gehakte
peterselie.
U kunt de melk kan vervangen door lichte room. De saus zal dan dikker, maar wel
wat calorierijker zijn!
Gevulde forel
Ontgraat 6 Forellen langs de rugzijde en kruid ze.
Bereid een vulling van fijngeplette wijting in room, vermengd met enkele blokjes
magere ham, peterselie en een gehakte, in boter gestoofde sjalot.
Vul de forellen hiermee, schik ze in een beboterde vuurvaste schotel, overgiet met
1 fles Rodenbachbier, voeg er zout, peper en een klontje boter bij, dek af met
beboterd papier en schuif de schotel in de oven.
Ontvel de vis, als hij gaar is, voorzichtig en leg ze op een dienschotel.
Laat het vocht tot de helft inkoken en klop het dan met een bindmiddel van 5
eigelen en 2 dl room op..
Voeg, als de saus de gewenste dikte heeft, 50 gr boter en het sap van 1 citroen
toe en giet haar door een fijne puntzeef.
Schenk de saus over de vis en laat het gerecht in de oven nog eens vluchtig
korsten.
Garneer de schotel voor het opdienen met peterselieaardappelen.
Gevulde snoek
1 snoek van ± 1 kg
2 uien
1/2 liter blond bier
1/2 liter court-bouillon
100 gr zuring
4 grote brandnetels (zelf plukken!)
100 gr sterrekers
100 gr room
100 gr boter
peper, zout
een vispan
Doe de boter in de vispan (beslist noodzakelijk) en voeg de schoongemaakte en
kleingesneden uien toe.
Leg de schoongemaakte snoek op het rooster van de vispan, giet het bier en de
court-bouillon erbij en bestrooi met de fijngehakte zuring, sterrekers, netels en
peper en zout.
Houd alles op een zacht vuur ± 30 minuten tegen het kookpunt aan.
Verwarm de room aan het einde van de kooktijd zachtjes in een pannetje, peper
hm goed en giet hem over de snoek.
Serveer het gerecht met gekookte aardappelen.
Johan Drenth © 2010