klik hier - Johan Drenth

Meng voor de vleesballetjes het gehakt met paneermeel, eieren, peper en zout.
Vorm balletjes en kook ze in licht gezouten water.
De mergballetjes worden op dezelfde wijze bereid; het vlees wordt gewoon door
merg vervangen.
Reinig voor de soep de soepgroenten grondig en versnijd ze in brunoise (in
stukjes, kleiner dan 1 cm).
Stoof aan in boter en voeg de fijngesneden tomaten toe.
De bouillon mag er eerst bij, vervolgens de bloemkoolbloempjes, de erwten en de
fijngesneden boontjes.
Breng aan de kook en laat zachtjes gaar koken.
Voeg tijdens het koken het kruidentuiltje toe (tijm, laurier, peterseliestaarten).
Kruid eventueel met peper en zout.
Voeg dan de voorgekookte vleesballetjes toe en werk af met gehakte peterselie.
De mergballetjes worden het laatst toegevoegd.
Ze moeten zorgvuldig worden behandeld: ze koken zeer vlug stuk als het vuur te
groot is.
Uiensoep
750 gr uien
1 pak soepprei
50 gr boter
200 gr aardappelen
2 liter bouillon
peper, zout
Reinig de uien en de prei, was ze en snijd ze in grove stukken.
Smelt de boter en fruit hierin de uien tot ze goudgeel zijn.
Schil en was de aardappelen en snijd ze in grove stukken.
Kook de bouillon samen met de aardappelen, de uien en de prei ± 1 uur (vergeet
niet te kruiden).
De soep is klaar als de groenten zijn stuk gekookt.
Als u langer laat sudderen, verbetert de smaak van de soep.
Uiensoep II
3/4 kg uien
30 gr vetstof
2 liter bouillon
1/2 kg aardappelen
1 selderij
zout, peper, tijm, laurier
Pel en was de uien.
Snijd ze fijn en fruit ze in de vetstof, zonder ze evenwel te laten bruinen.
Kook de bouillon.
Schil en was de aardappelen en snijd ze in stukken.
Voeg de gefruite ui en de aardappelen aan de kokende bouillon toe.
Reinig de selderij, was hem, snijd hem in stukken en voeg die bij de bouillon.
Voeg er de kruiden aan toe en laat koken tot alles gaar is.
Verwijder dan de tijm en de laurier.
Johan Drenth © 2010