klik hier - Johan Drenth

Eendenborst met raapjes
4 eendenborsten
1 eetlepel honing
zout, peper
1 kg nieuwe en heel verse raapjes
50 gr boter
gehakte kervel naar smaak
Kerf het vel van de eendenborsten ruitvormig in en bestrijk ze met honing.
Was de raapjes, snijd de stengels af, maar laat een deel eraan.
Snijd de raapjes in dunne pakjes en bak ze 10 minuten in de warme boter.
Leg de eendenborsten in een anti-kleeflaag met de huid op de bodem en bak ze
zonder vetstof aan weerskanten 5 minuten.
Kruid ze met peper en zout.
Serveer de eendenborsten met de raapjes en bestrooien met gehakte kervel.
Eendenborst
4 eendenborstfilets
8 verse vijgen
1 takje laurier
rozemarijn
3 1/2 dl rode wijn
21/2 dl bruine fond
1 soeplepel honing
80 gr boter
suiker
peper, zout
Bak de eendenborstfilets 15 minuten aan de velkant en 5 minuten aan de andere
kant en kruid ze dan met peper en zout.
Snijd de vijgen in vieren, leg ze in een ovenschaal besprenkel ze met 1 dl rode
wijn, bestrooi ze met een beetje suiker en bak ze 15 minuten in een op 180°C
voorverwarmde oven.
Laat de rest van de wijn met de honing, de laurier, de rozemarijn en de bruine
fond tot de helft inkoken en bind de saus vervolgens met de boter.
Snijd de eendenborstfilets in plakken en dien die op met de vijgen en de saus.
Eendenborstfilets met kersen en Kriek Boon
4 eendenborstfilets
2 eetlepels zonnebloemolie
3 eetlepels roomboter
40 gr wortel
40 gr knolselderij
40 gr ui
2 teentjes knoflook
1 takje tijm
1 potje kersen op sap (350 gr)
1 flesje Kriek Boon van 37,5 cl
peper en zout naar smaak
Johan Drenth © 2010