klik hier - Johan Drenth

Of: voeg 25 minuten voor het opdienen aardappelen, courgettes en/of wortelen
aan de kip toe.
Het resultaat is dan een stoofpot die als volledige maaltijd kan dienen.
Kip met marmelade en Gueuze
4 kippepoten
verse tijm en rozemarijn
2 volle eetlepels Engelse marmelade
1 flesje Gueuze Girardin of een andere 'zure' Gueuze
boter
peper, zout
allesbinder
Wrijf de kippepoten in met peper en zout en bak ze in wat boter aan.
Blus af met de Gueuze Girardin.
Voeg de marmelade en naar smaak tijm en rozemarijn toe en laat het geheel ±
45 minuten heel zachtjes pruttelen.
Haal de poten uit de pan en bind de jus met allesbinder.
Kip met peultjes
500 gr kippenfilet
1 lookteen
1 theelepel gember
125 gr peultjes
2 eetlepels arachideolie
1 eetlepel lichte sojasaus
1 eetlepel Shaoxing rijstwijn of droge sherry
4-6 eetlepels kippenfond (zelf te maken of aangemaakt met poeder)
Snijd de kippenfilet op de draad in lapjes van 1/2 cm dik.
Snijd de gember in luciferdunne balkjes.
Pel de look en snijd in zeer dunne plakjes.
Meng de gember en de look met de kip, 1/2 theelepel lichte sojasaus en 1/2
eetlepel Shaoxing.
Verwarm de wok tot zeer heet of tot hij walmt.
Giet de helft van de olie in de wok.
Als de olie begint te walmen, gaat de kip in de wok.
Roerbak tot de kip wit kleurt.
Neem de kip uit de wok en laat uitlekken.
Doe de resterende olie in de wok en "coat" de peultjes zeer snel met
de olie die aroma's heeft gekregen van de look en de gember.
De kip gaat nu opnieuw de wok in.
Roerbak energiek.
Voeg de resterende Shaoxing, de sojasauzen en de kippenfond toe.
Laat - eventueel onder een deksel - even doorgaren.
Schep het gerecht op voorverwarmde borden en geef nog een draai van de
vijfkleurenpepermolen.
Johan Drenth © 2010