klik hier - Johan Drenth

Escalopetoostjes Met Rodenbachsaus
4 sneden escalope
2 sneden gerookt spek
250 gr kampernoelies
1 bosje jonge uitjes of 15 zilveruitjes + 2 sjalotten
2 flessen Rodenbach
1 grote koffielepel cassonade (bruine suiker)
een weinig witte suiker om de uitjes te glaceren
1 takje tijm
1 blaadje laurier
peper, zout
een geutje azijn
boter
4 toostjes
peterselie
bloem
Saus: Bak de gesneden sjalotten samen met het in reepjes gesneden spek in de
boter en laat alles mooi bruinen.
Voeg dan de bruine suiker toe en laat die karameliseren.
Deglaceer met de azijn en voeg vervolgens de Rodenbach toe.
Kruid met peper, zout, tijm en laurier en laat alles zachtjes koken.
Bak intussen de kampernoelies bruin.
Laat de uitjes in de boter, water en witte suiker uitkoken en laat ze glaceren.
Voeg vervolgens de uitjes en de kampernoelies bij de saus en laat alles enige
minuten doorkoken.
Bak intussen de escalopes en kruid ze.
Haal ze uit de pan en voeg het braadvocht bij de saus.
Dik lichtjes aan met boter, gemengd met bloem.
Bak de toostjes en leg het vlees erop en overgiet alles met de saus.
Bestrooi met peterselie en dien op.
Flensjes op zijn Limburgs (Crêpes á la Limbourgeoise)
4 hartige flensjes
11/2 dl bier
11/2 dl melk
6 plakken gekookte ham
12 asperges
2 eidooiers
20 gr bloem
20 gr boter
1 eetlepel room
paneermeel
80 gr geraspte kaas
zout, cayennepeper, nootmuskaat
Maak hartige flensjes en gebruik als vocht een mengsel van melk en bier.
Maak een bechamelsaus van de boter, de bloem en de melk en breng deze op
smaak met zout, nootmuskaat en wat cayennepeper.
Vermeng de room en de eidooiers en voeg dit mengsel bij de saus.
Johan Drenth © 2010