klik hier - Johan Drenth

zout
een geut cognac
1 dl room
1 citroen
Wrijf de gans aan de binnen- en buitenkant in met zout.
Vul hem op met de gewassen, schone, geschilde appeltjes, naai hem daarna toe
en braad de gans in de oven.
Breng de rest van de boter in een casserole en laat daarin de ajuin gaar stoven.
Voeg hierbij de gebraden gans met de ontvette jus, alsook een weinig water of
bouillon.
Laat alles in een goed gedekte casserole 4-5 uren goed gaar stoven.
Ontvet de saus opnieuw.
Leng haar aan met het sap van een citroen, een grote geut cognac en 1 dl room.
Bind haar met bloem.
Met gehakt gevulde gans
1 gans
peper, zout
50 gr boter
voor de vulling:
750 gr kalfsgehakt
750 gr varkensgehakt
150 gr kruim van oud brood
100 gr beschuit
zout, peper
een weinig kruidnagelpoeder
3 eieren
Naar keuze bij de vulling te voegen:
3 lepels cognac
200 gr gestoofde champignons of gehakte gekookte hesp of gerookte ossetong
Vul de gans, waaruit het borstbeen is verwijderd, met het vulsel en braad haar,
onder regelmatig bedruipen, in de oven gaar.
Laat de gans na het braden liefst nog 15 minuten in de oven om de vulling
steviger te laten worden en gemakkelijker te kunnen snijden.
Mignonettes met Haspengouwse appeltjes en Limburgse Witte
4 mignonettes
300 gr ui
1 lookteentje
boter
2 dl Limburgse Witte
zout, peper
2 laurierblaadjes
tijm
2 harde appels (Boscop)
1/4 koffielepel koriander
Johan Drenth © 2010