klik hier - Johan Drenth

dunne plakjes.
Geef er citroen, mierikssaus en, naar smaak, een komkommersalade bij.
Gerookte forelmousse met Jubeljopen
300 gr gerookte forelfilets
150 gr roomkaas
6 eetlepels room
1 komkommer
2 eetlepels kappertjes
10 kerstomaatjes
1 dl Jubel Jopen
stokbrood
zout, versgemalen peper
Schil de komkommer, halveer hem in de lengte, verwijder de zaadlijsten en Snijd
hem in blokjes.
Pureer de forelfilets, de roomkaas en de room in een blender tot een luchtige
mousse en roer er vervolgens het bier en de blokjes komkommer door.
Breng op smaak met zout en peper.
Snijd het stokbrood in stukken en smeer de forelmousse erop.
Garneer met wat kappertjes en een gehalveerd kerstomaatje.
Drink er een glas gekoeld Jubel Jopen bij.
Gyroscoop
4 kleine stoofperen (St. Remy)
het sap van 1 citroen
4 pijpjes kaneel
een geutje perenlikeur
2 eetlepels kristalsuiker
l zakje glühweinkruiden
300 gr verse rauwe ganzelever
400 gr gekookte uier
4 eetlepels bloem
peper, zout
4 sneetjes honingkoek
Schil de peren, besprenkel ze met het citroensap, boor ze uit en steek in elke
opening een pijpje kaneel.
Stoof de peren rechtopstaand, onder gesloten deksel, ± 50 minuten in een pan
met 1 kopje water, een scheutje perenlikeur, 2 eetlepels kristalsuiker en de
glühweinkruiden.
Prik de peren na ± 40 minuten in om de gaarheid te controleren.
Snijd de ganzelever en de uier in 'frietjes' van ± 1 cm.
Wentel de frietjes in de bloem en klop de overtollige bloem eraf.
Smelt een klontje boter, bak de uierfrietjes knapperig en breng op smaak met
zout, peper en wat citroensap.
Schep de gebakken frietjes uit de pan en houd ze warm.
Bak in een andere pan de honingkoek in wat boter, lepel er wat perenlikeur over
en leg elk sneetje in het midden van een bord.
Bak nu de ganzeleverfrietjes kort in boter (de reepjes moeten vanbinnen roze
Johan Drenth © 2010