klik hier - Johan Drenth

Verdeel de hazebouten over 4 voorverwarmde borden en schenk de saus erover.
Serveer met aardappelpuree, rode kool met appeltjes en gestoofde peertjes.
Hazepeper op z'n Brussels
1 haas in stukken
100 gr reuzel
2 uien
4 sjalotten
2 wortelen
5 jeneverbessen
500 gr appelen
selder
1 kruidentuiltje (tijm, laurier, peterselie)
3/4 liter bruin bier
1 eetlepel rode bessengelei
50 gr boter
peper, zout
Doe de reuzel in een grote pan en laat deze op laag vuur uitsmelten.
Zet het vuur dan hoger en braad de stukken haas in ± 5 minuten snel aan alle
kanten bruin.
Kruid met peper en zout.
Voeg de uien, de sjalotten, de wortelen en de selder toe en laat alles met het bier
aan de kook komen.
Doe er de jeneverbessen, de geschilde ui, de in vieren gesneden appelen en het
kruidentuiltje bij, laat alles weer aan de kook komen en zet het vuur dan lager.
Laat het gerecht in ± 60 minuten tegen het kookpunt aan gaar worden.
Haal de stukken haas met een schuimspaan uit de pan en houd ze in een andere
pan op zeer laag vuur warm.
Kook de vloeistof 5 minuten op hoog vuur.
Voeg dan de bessengelei en de boter toe en roer het geheel met een houten lepel
goed door elkaar.
Zeef de saus en schenk deze over de stukken haas.
Serveer zeer heet, met gekookte aardappelen.
Hemelse rosbiefreepjes
600 gr rosbief
7 teentjes look
4 takjes rozemarijn
4 takjes tijm
4 eetlepels olijfolie
11/2 dl Westmalle Tripel
room (om de saus op gewenste dikte te krijgen)
zout, versgemalen zwarte peper
Pel 6 teentjes look en kneus ze met een mes.
Snijd de rosbief in reepjes.
Leg de helft van de look, de tijm en de rozemarijn in een kom, leg de reepjes
rosbief erop en dek die met de rest van de kruiden af.
Schenk de olie erover en marineer het vlees ± 3 uur in de koelkast.
Johan Drenth © 2010