klik hier - Johan Drenth

500-700 gr fruit
80 gr bloem
1/4 liter melk
120 gr kristalsuiker
1 pakje vanillesuiker
Als u verse vruchten gebruikt, moet u ze eerst wassen.
Giet van fruit in blik of pot eerst het sap af en laat het uitlekken. Beboter een
vuurvaste schotel en leg de vruchten erin.
Meng in een kom de bloem, de eieren, de melk, de suiker en de vanillesuiker en
mix dit verder zeer goed door elkaar.
Giet het deeg over de vruchten en zet de schotel ± 45 minuten in een op 175°C
voorverwarmde oven.
De flan ziet er het leukst uit als u hem warm serveert, op het moment dat hij
mooi bol is gerezen.
Als u de flan koud serveert, kunt u hem als versiering met bloemsuiker
bestrooien.
Flan van sinaasappels
(6-8 personen)
2 grote sinaasappels
150 gr bloemsuiker
5 eieren
80 gr boter
1 niet afgestreepte soeplepel bloem
1 glas Curaçao of Grand Marnier
15 suikerklontjes voor de karamel
Was en borstel de sinaasappels zorgvuldig en leg ze 15-20 minuten in kokend
water tot ze slap worden.
Snijd ze in stukken en zet er de mixer in.
Splits de eieren.
Meng de suiker onder het eigeel en voeg er de gesmolten boter, de bloem, de
sinaasappelpuree en de likeur bij.
Klop het lichtjes gesuikerde eiwit tot sneeuw en voeg het daarna beetje bij beetje
bij het bereide mengsel.
Giet alles met de (niet te donkere) karamel in een vorm en zet die in een bainmarie
1 uur in een matigwarme oven.
Laat de flan tot lauw afkoelen en giet hem dan uit de vorm.
Laat verder afkoelen en dien hem zeer koel op met Engelse vanillecrème.
Engelse vanillecrème
4 eieren
1/2 liter melk
5 eetlepels suiker
1 vanillestokje of 1 zakje vanillesuiker
1/2 theelepel bloem
zout
Meng de bloem door de koude melk en kook de melk met een heel klein beetje
zout en het vanillestokje of de vanillesuiker.
Johan Drenth © 2010