klik hier - Johan Drenth

Schep de mosselen en de prei met een schuimspaan in 4 grote kommen;
verwijder dicht gebleven schelpen.
Houd de mosselen in de oven warm.
Schenk boven een maatbeker 4 dl van het kookvocht door een zeef; gooi de rest
weg.
Smelt de boter in een pan met dikke bodem, roer de bloem erdoor en bak
zachtjes 2 minuten.
Voeg het afgemeten mosselvocht scheut voor scheut toe en blijf roeren tot een
mooie gladde saus is ontstaan.
Roer de dooier in een kom los met de slagroom, de mosterd en 2-3 eetlepels van
de warme saus.
Roer het dooiermengsel door de saus en warm de saus nog even door, maar laat
niet meer koken.
Breng op smaak met zout en peper en eventueel extra mosterd.
Schep de saus over de mosselen en strooi de rest van de peterselie erover.
Serveer met Vlaamse friet of stokbrood en een groene salade.
Mosselen op z'n Vlaams
4 kg mosselen
1 prei
1 ui
3 worteltjes
1 klein bosje bladselderij
2 eetlepels slaolie
3 dl witte wijn
1/2 theelepel gedroogde tijm
50 gr boter
Was de mosselen en zoek ze uit: verwijder kapotte exemplaren, mosselen die wijd
openstaan.
Snijd de prei, de ui en de worteltjes in stukjes en hak de bladselderij klein.
Verhit de olie in een grote diepe pan en bak de prei, de ui en de worteltjes hierin
op hoog vuur 3 minuten.
Voeg de wijn, de bladselderij, de tijm en de mosselen aan de pan toe en verdeel
er de boter over.
Leg het deksel op de pan, breng het vocht aan de kook en kook de mosselen 5-8
minuten tot ze allemaal openstaan en gaar zijn.
Schud de mosselen tussentijds even op.
Verwijder mosselen die niet zijn opengegaan.
Serveer de mosselen op z'n Vlaams met frietjes en sausjes naar keuze.
Mosselen uit Antwerpen
(2 personen)
2 sjalotjes
1 teentje knoflook
1/2 zakje verse peterselie
1 zakje verse kervel
2 kg verse mosselen
50 gr boter
Johan Drenth © 2010