klik hier - Johan Drenth

1 citroen
400 gr kabeljauwfilet
8 plakken Kempische ham
50 gr koude boter
1 dl jenever
4 cocktailprikkers
Boen de citroen schoon, rasp de schil fijn en pers 1/2 citroen uit.
Dep de vis droog, bestrooi hem met peper en snijd hem in 4 gelijke stukken.
Omwikkel elk stuk vis met 2 plakken ham en zet ze met een cocktailprikker vast.
Verhit de helft van de boter in een koekenpan en bak de kabeljauwfilet in ± 8
minuten aan beide kanten gaar.
Neem de vis uit de pan en blus het braadvocht af met het citroensap en de
jenever.
Roer de rest van de boter in vlokjes door de jus en breng op smaak met zout en
peper.
Verdeel de vis over 4 borden en schenk de jeneverjus erover.
Lekker met aardappelpuree en gekookte worteltjes met peterselie.
Karper met bier
1 karper van ± 1 kg
4 uien
selder
wat paneermeel
3/4 liter blond bier
50 gr boter
gehakte peterselie
peper, zout
een vispan
Maak de vis schoon.
Hak de uien en de selder zeer fijn en doe de groenten in de vispan.
Leg de vis daarboven, voeg zout en peper toe en bedek de vis met wat
paneermeel.
Giet het bier erbij en laat de vis in de oven in ± 30 minuten gaar worden (het
vlees moet gemakkelijk van de graat loslaten).
Haal de vis uit de pan en houd hem op een schaal warm.
Laat het kookvocht op hoog vuur tot ± 3/4 inkoken.
Voeg tenslotte de boter en de peterselie toe en schenk de saus over de vis.
Serveer met gekookte aardappelen.
Kreeft á la grandmère
2 kreeften van 600 gr
100 gr boter
100 gr mirepoix bordelaise
1 klein glaasje jenever
12 cl Gueuzebier
2 dl verse room
100 gr Américainesaus
Johan Drenth © 2010