klik hier - Johan Drenth

1 kg aardappelen
tijm, laurier, peterseliewortel
100 gr reuzel
100 gr bruine suiker
1/2 dl azijn
1 snede brood
mosterd
Laat de sneden van het rundnekstuk in de pan met de reuzel bakken, leg ze
daarna in een kookpan en overgiet ze volledig met het Rodenbachbier.
Voeg peper, zout en een kruidenboeket van tijm, laurier en peterseliewortels toe.
Leg dunne schijfjes ajuinen in de braadpan, laat die even kleuren, bestrooi ze
meteen met bruine suiker en laat karameliseren.
Versnijd ze met een scheutje azijn en voeg ze vervolgens bij het vlees in de
kookpan.
Leg een met mosterd besmeerde snede brood boven op de inhoud van de
kookpan.
Laat 2 uur zachtjes stoven, breng het goed op smaak en controleer of het vlees
voldoende gaar is.
Dien het vlees op met gekookte aardappelen.
Valse reebok in rozijnensaus uit Meer
Voor het gerecht:
1 kg varkensgebraad
1/8 liter madeirawijn
1 ui
cayennepeper
rodebessenconfituur
een geutje wijnazijn
bloem
250 gr rozijnen
boter
Voor de marinade:
1 liter wijn
1 ui
1 selderstengel
1 teentje look
1 wortel
1 kruidentuiltje
Marineer het varkensgebraad een week in een marinade van de rode wijn, de ui,
de selderstengel, het lookteentje, de wortel en het kruidentuiltje.
Dep het gemarineerde vlees goed droog en schroei het aan beide kanten dicht.
Kruid met peper en eventueel zout.
Zet het gebraad in een voorverwarmde oven van 160°C en laat het ± 1 uur
garen.
Kook de rozijnen in water en de madeirawijn gaar.
Versnipper de ui en stoof die in wat boter aan.
Bestrooi met bloem en bevochtig met het marinadenat en de madeirawijn.
Voeg er de rodebessenconfituur aan toe en laat tot de gewenste dikte inkoken.
Kruid eventueel bij met cayennepeper.
Johan Drenth © 2010