klik hier - Johan Drenth

Forellen op Ardeense wijze
50 gr Ardennerham
2 sneetjes oud witbrood
1/2 zakje verse peterselie
1 citroen
4 forellen
zout, (versgemalen) witte peper
3 eetlepels bloem
75 gr boter
Snijd de ham in stukjes.
Snijd de korstjes van het brood en verkruimel het brood.
Knip de peterselie in een kopje fijn.
Pers de citroen uit.
Verwarm 4 borden voor.
Bestrooi de forellen met zout en peper, ook in de buikholten en wentel ze door de
bloem.
Verhit in een grote koekenpan 50 gr boter en bak de forellen op halfhoog vuur in
8-10 minuten bruin en gaar.
Verhit intussen in een steelpan de rest van de boter, schep het broodkruim erdoor
en bak het in ± 3 minuten goudbruin.
Schep de ham erdoor en warm die ± 1/2 minuut mee.
Schep er van het vuur af de peterselie door.
Leg de forellen op de warme borden, schep er het broodkruim met de ham en de
peterselie over en sprenkel er het citroensap over.
Serveer met minikrieltjes en peultjes.
Forellen op Julia's wijze
4 verse forellen
900 gr gemiddelde aardappelen
800 gr uien
4 kleine tomaten
Van De Moortele vinaigrettesaus
100 gr gesnipperde venkel
azijn
1 likeurglas droge witte wijn
2 flesjes Benedictijnerbier van Steenbrugge
een stukje wortel, prei en selder
1 citroen
boter
peterselie, tijm, dille
laurier
peperkorrels
look
mayonaise met citroen
verse dragon, verse bieslook, verse kervel
wat spinazieblad, wat waterkers
wat augurk, wat kappertjes
gehakte sjalot
Torhoutse mosterd
Johan Drenth © 2010