klik hier - Johan Drenth

helft van de mosselen en verdeel het kaas-roommengsel over de rest van de
mosselen.
Verwarm de oven voor op 200°C en gratineer de mosselen 8-10 minuten in het
midden van de oven.
Leg de mosselen op een schaal en serveer ze warm.
Gemarineerde mosselen
150 gr gekookte mosselen
1 dl witte wijn
1 theelepel mosterd
1 geraspte sjalot
2 eetlepels knoflookpeterselieolie (Drogeria Alimentari)
10 gr fijngeknipte verse bieslook
Laat de mosselen uitlekken.
Roer een marinade van de wijn, de mosterd, de sjalot, de olie en de bieslook en
breng op smaak met peper en zout.
Schep de mosselen erdoor en laat afgedekt in de koelkast minstens 1 uur
marineren.
Schep de mosselen regelmatig om.
Serveer ze aan cocktailprikkers.
Gemarineerde tonijn met gevulde champignons en koriandercrème
16 plakjes tonijn
8 Parijse champignons
1 bosje koriander
8 blaadjes munt
1 eetlepel sesamzaadjes
2 eetlepels fijngesneden gemarineerde gember
1 eetlepel sesamolie
2 limoenen
8 eetlepels olijfolie extra vierge
4 eetlepels sojavinaigrette
4 eetlepels balsamicovinaigrette
het sap van 1/2 citroen
een handje vol ragfijne julienne van prei en wortel
4 eetlepels opgeklopte room
4 eetlepels crème fraîche
2 eetlepels Verjus
enkele druppels groene tabasco
versgemalen peper, zout
Marineer de tonijn in een mengeling van zout, peper, enkele druppels sesamolie,
het limoensap, de olijfolie, de sojavinaigrette, wat grofgesneden koriander, 4
fijngesneden muntblaadjes, de fijngesneden gemarineerde gember en de
sesamzaadjes.
Stoof de champignons in wat boter met een scheutje water, het citroensap en
peper en zout met het deksel op de pan á blanc.
Marineer de groentenjulienne in een mengeling van peper, zout, de
balsamicovinaigrette, enkele druppels limoensap, wat gesneden koriander en de
Johan Drenth © 2010