klik hier - Johan Drenth

Was de aardappelplakjes, laat ze uitlekken en dep ze droog.
Laat de reepjes spek in ruim kokend water ± 30 seconden koken.
Spoel ze daarna onder koud water af en laat ze uitlekken.
Laat de reuzel in een grote koekenpan smelten, voeg het spek en de
aardappelplakjes toe en bestrooi ze met zout en peper.
Voeg het takje rozemarijn toe en bak de aardappelplakjes op hoog vuur in ± 20
minuten lichtbruin.
Dek de pan af en laat de aardappelen onder regelmatig omscheppen in ± 15
minuten gaar worden.
Bestrooi met peterselie of kervel.
Witloof op z'n Vlaams
1 kg witloof
50 gr boter in plakjes
1/2 uitgeperste citroen
zout, peper
(suiker)
Maak het witloof schoon en verwijder met een puntig mesje de harde kern.
Verdeel de boter over de bodem van de pan.
Leg de struikjes witloof naast elkaar in de pan, bestrooi ze met zout en peper en
voeg het citroensap en 1 dl water toe.
Vet een stuk aluminiumfolie met boter in en leg het folie met de beboterde zijde
naar onder op het witloof.
Zet ter verzwaring schoteltjes op het folie.
Breng aan de kook brengen en stoof het witloof op zacht vuur 30-40 minuten.
Verwijder het folie.
(Voeg, als het witloof te bitter smaakt, een beetje suiker toe).
Laat het overgebleven vocht zachtjes verdampen en laat het witloof lichtbruin
worden.
Keer het halverwege.
Gerechten met vis en schaaldieren
Antwerpse garnalenkroketten
(± 16 kroketten)
65 gr boter
50 gr fijngehakte ui
1 fijngehakte wortel
1 gehakte stengel bleekselderij
3 1/2 dl melk
1/2 visbouillontablet
125 gr bloem
2 blaadjes witte gelatine
1 eidooier
1/2 dl crème fraîche
300 gr Hollandse garnalen
Johan Drenth © 2010