klik hier - Johan Drenth

mogelijk over uit.
Zet de taartbodem daarna een kwartier in de koelkast.
Houd de rest van het gelatinemengsel op ± 60°C warm.
Hak de gemberbolletjes ragfijn en strooi ze over het roomkaasmengsel, zodat het
ermee is bedekt.
Schil de sinaasappels dik af, snijd de partjes tussen de vliezen uit en neem de
pitten weg.
Leg de partjes in cirkels op de gemberstukjes.
De hele taartbodem moet ermee worden bedekt.
Schenk de rest van het gelatinemengsel erover.
Het mengsel moet dan nog dik vloeibaar te zijn (verwarm het anders even in heet
water).
Zet de taart daarna ± 3 uur in de koelkast om volledig op te stijven.
Gemeringeerde appelen
(Kempen)
1 kg stoofappelen
150 gr suiker
8 eiwitten
100 gr fijne suiker
1 citroen
Schil de appelen, snijd ze in stukjes en kook ze in een weinig water met suiker
gaar.
Plet daarna alles tot moes en voeg er citroensap en eventueel wat suiker aan toe.
Schik de appelmoes in een ingeboterde en gesuikerde vuurvaste schotel, giet er
het eiwit op en zet de bereiding enige tijd in een hete oven van 180°C, zodat het
eiwit karameliseert.
Laat de appelmeringue afkoelen en dien hem koud op.
Gentenaar
200 gr bloem
2 theelepels bakpoeder
150 gr bruine suiker
150 gr boter
2 eieren
1/2 theelepel kaneel
1 mespunt kruidnagelpoeder
1 mespunt zout
jam van reine-claudes
Voor het glaceren:
100 gr poedersuiker
1/2 theelepel citroensap
1 theelepel kirsch
50 gr gemalen amandelen
1 eiwit
1 gekonfijte kers
Johan Drenth © 2010