klik hier - Johan Drenth

Achteraf kunt u het braadvocht aanlengen met een weinig water of een bruine
fond, binden met opgelost maïszetmeel en eventueel bijkruiden.
Varkensvlees in Kriek Lambiek
600 gr magere hamlappen
1 ui
1 prei
2 stengels bleekselderij
75 gr boter
1 teentje look
zout, peper
1 laurierblaadje
1 flesje Kriek Lambiek
2 appels
veldsla
Dressing (voor over de veldsla):
3 eetlepels (natuur)azijn
3 eetlepels olijfolie
1 theelepel groene mosterd
een klein beetje look
peper
wat fijngesneden olijven
Snijd het vlees in stukken van ± 3 cm.
Pel en snipper de ui.
Verwijder het lelijke blad en de worteltjes van de prei, snijd hem in ringen en was
die in een vergiet.
Was de bleekselderij, trek de draden eraf en snijd hem in stukjes.
Verhit in een braadpan de boter en bak het vlees in ± 8 minuten rondom bruin.
Pel de look en pers die erboven uit.
Strooi er zout en peper over.
Bak de ui, prei en bleekselderij ± 3 minuten mee.
Voeg het laurierblaadje en de Kriek Lambiek toe en laat het vlees met het deksel
op de pan ± 1 uur zachtjes stoven.
Schil intussen de appels, verwijder de klokhuizen, snijd ze in stukjes en voeg die
aan het vlees toe.
Zet het gerecht tot het gebruik in de koelkast.
Verwarm het vlees dan in ± 15 minuten door en door en verwijder het
laurierblaadje.
Breng het op smaak met zout en peper.
Meng de ingrediënten voor de dressing voor de veldsla goed en verdeel de
dressing over de veldsla.
Serveer er gebakken aardappelen of frites bij.
Varkensworstkroketten met marjolein en andijvie
600 gr gemengd gehakt
verse marjolein
2 biscuits
1 ei
Johan Drenth © 2010