klik hier - Johan Drenth

Veloutésaus
50 gr boter
50 gr bloem
1/2 liter bouillon
peper, zout, nootmuskaat
Smelt de boter.
Neem de pan van het vuur en roer er de bloem onder.
Zet de pan terug op het vuur en giet er al roerend de bouillon bij.
Laat goed doorkoken.
Breng op smaak met de kruiden.
Vlaamse fritessaus
Pel een hardgekookt afgekoeld ei en snijd dit in kleine blokjes.
Snipper 2 augurkjes fijn.
Meng in een kom 11/2 dl fritessaus, het ei en de augurkjes door elkaar en
knip er 1/4 zakje bieslook boven fijn.
Breng de fritessaus op smaak met zout en peper.
Vlaamse slasaus
2 hardgekookte eidooiers
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel azijn
3 eetlepels olijfolie
1 kleine fijngehakte ui
1 fijngehakt lookteentje
25 gr fijngehakte kervel
1/8 liter halfstijf geklopte slagroom
zout, peper
Prak de eidooiers fijn.
Meng het citroensap en de azijn in een kom met de olijfolie.
Klop de geprakte dooiers, de ui- en looksnippers en de kervel erdoor.
Schep de slagroom door het mengsel en breng de dressing op smaak met zout en
peper.
Warme zure saus
21/2 dl bouillon of kookvocht van de groenten waarbij de zure saus wordt
opgediend
2 theelepels aardappelmeel
4 eetlepels dragonazijn
peper, zout, nootmuskaat
Breng het kookvocht of de bouillon aan de kook.
Maak het aardappelmeel aan met de azijn en voeg dit al roerend bij de kokende
Johan Drenth © 2010