klik hier - Johan Drenth

Snijd het spek in kleine stukjes en bak die in de boter uit.
Schik de aardappelen en de sperziebonen op een voorverwarmde schotel, doe het
spek en het spekvet eroverheen en strooi er tenslotte de zeer fijngesnipperde ui
en wat peterselie over.
Breng de salade eventueel op smaak met wat peper en zout.
Doe een scheutje azijn in de spekpan, verwarm deze en schenk hem, voordat u
alles door elkaar roert, over de salade.
Serveer het gerecht zeer warm.
Mechels zooiketeltje
1 takje selder
1 prei
1 kruidentuiltje (peterselie, tijm en laurier)
1 kippenbouillonblokje
1 botje witte asperges
1 bosje groene asperges
4 filets van Mechelse koekoek
boter
40 gr bloem
2 dl room
1 eetlepel gehakte peterselie
1 eetlepel gehakte kervel
peper, zout, nootmuskaat
Pel de ui.
Maak de selder en de prei schoon.
Breng de groenten, samen met 2 liter water, het kruidentuiltje en het blokje
kippenbouillon aan de kook en laat ± 20 minuten koken.
Zeef de bouillon.
Schil de asperges en snijd ze telkens in 3 stukken.
Houd de punten apart.
Voeg de aspergeschillen en de filets bij de bouillon en laat 20 minuten koken.
Haal de filets uit het vocht en zeef de bouillon.
Houd 5 dl apart voor de saus en gebruik de rest om het vlees warm te houden.
Breng gezouten water aan de kook en kook de aspergestukken (zonder de
punten) in ± 5 minuten krokant gaar.
Voeg dan de aspergepunten erbij en laat samen nog 5 minuten koken.
Smelt in een pan een klontje boter, meng dit met de bloem en 5 dl bouillon en
laat inkoken tot de saus licht is gebonden.
Voeg er dan de room aan toe en breng op smaak met peper, zout en
nootmuskaat.
Voeg er de filets en de asperges bij en spatel de peterselie en de kervel door de
saus.
Serveer met gekookte aardappeltjes.
Mechelse bloemkool met garnalen
Voor het gerecht:
1 grote bloemkool
1 krop sla
1 koffielepel tomatenpuree
Johan Drenth © 2010