klik hier - Johan Drenth

5 3/4 dl donker bier *
11/2 dl rundvleesbouillon
1 eetlepel azijn
bouquet garni
Snijd het vlees in dunne plakjes en kruid die goed met peper en zout.
Smelt het vet in een grote koekenpan en bak het vlees met een paar plakjes
tegelijk vlug aan beide kanten bruin.
Neem het vlees uit de pan en zet het apart.
Zet het vuur laag, doe de uien in de pan, bak ze al roerend bruin en schep ze
(met een schuimspaan) uit de pan.
Leg het vlees en de uien laag om laag in een vuurvaste schaal.
Roer de bloem door het vet in de koekenpan, schenk er het bier en de bouillon
bij en roer tot een gladde saus ontstaat.
Roer de azijn erdoor.
Schenk de saus over het vlees en de uien en voeg het bouquet garni toe.
Dek de schaal af en laat het gerecht 11/2-2 uur gaar sudderen (op het fornuis of
in een op 175°C voorverwarmde oven).
* Een goed bier hiervoor is Grimbergen Dubbel, omdat er geen gist in de fles zit.
Maar u kunt hiervoor iedere dubbel gebruiken; laat het gist wel in de fles achter
door het bier minstens 24 uur rechtop te laten staan en voorzichtig uit te
schenken, zodat het laatste restje in de fles achterblijft.
U kunt voor dit gerecht ook Oud Bruin gebruiken. Het wordt dan wat zoeter van
smaak en je mist het wat kruidige van de dubbel bieren.
Kempische kalkoen
1 middelgrote kalkoen
peper, zout
80 gr boter
80 gr peterselie
80 gr dragon
4 eigelen
water
bruine fond
citroensap
maïszetmeel
1/4 liter room
Kruid de kalkoen met peper en zout, vul de buikholte op met peterselie en
dragonstengels en geef het vlees aan beide zijden een bruin kleurtje.
Voeg er 4 kopjes water bij en laat de kalkoen in een op 180°C voorverwarmde
oven verder garen.
Besprenkel regelmatig met de braadsappen.
Haal de kalkoen na ± 1 uur uit de oven.
Giet het braadvocht in een kookpot, voeg er het citroensap bij en laat het goed
doorkoken.
De room wordt eveneens goed doorgekookt.
Bind de saus, kruid met peper en zout en haal haar door een zeef.
Meng de met room opgeloste eigelen met de saus; daarna mag de saus niet meer
koken.
Voeg op het eind de gehakte peterselie en de dragon toe en roer goed.
Johan Drenth © 2010