klik hier - Johan Drenth

kruidentuiltje
peper, zout
kervelplukjes
boter
Snijd de groenten in kleine stukjes.
Zet het mes ook in de kip en leg de stukken kip met het kruidentuiltje en wat
boter in een ruime pan.
Laat alles in anderhalf uur langzaam gaar koken.
Laat 3 aardappelen met 1/2 liter melk inkoken en mix vervolgens.
Voeg de overige melk toe, samen met 1 liter van de kippenbouillon en laat goed
doorkoken.
Snijd de overige aardappelen in kleine vierkantjes en stoof ze aan in de boter.
Snijd dan het wit van de prei heel fijn en stoof eveneens aan in boter.
Voeg deze aardappelen en prei aan de soep toe en laat nog even doorkoken.
Kruid met peper en zout, werk af met kervelplukjes.
Mosselsoep
1 kg mosselen
1 grote ui
peper, zout
1 liter water
2 stukken wit van prei
20 gr boter
50 gr boter
50 gr bloem
1/4 liter wijn
1 dl room
1 eidooier
25 gr peterselie
Zet de mosselen een uur in koud water met zout en kijk ze dan zorgvuldig na.
Reinig intussen de ui en snijd hem in grote stukken.
Doe de mosselen, de ui, de peper en het zout en 1 liter water in een grote
kookpan en laat gaar koken.
Reinig intussen de prei.
Snijd fijn en fruit het in een weinig boter.
Smelt 50 gr boter en voeg hier al roerend de bloem aan toe om een roux te
bekomen.
Giet, als de mosselen gaar zijn, het kookvocht hiervan door een zeef en vang het
in een kookpan op.
Leng zo nodig aan tot 1 liter.
Voeg dit al roerend bij de roux en laat doorkoken.
Haal de mosselen uit de schelp en ontdoe ze van de baard.
Doe de mosselen, de wijn en de gefruite prei bij de velouté.
Klop de room en de eidooier los in de soepterrine, giet hierover de soep.
Werk af met gehakte peterselie.
Mossel-saffraansoep
Johan Drenth © 2010