klik hier - Johan Drenth

Pel de knoflook en de sjalot en snipper ze fijn.
Neem de tijmblaadjes van de takjes en knip ze fijn.
Klop in een kom de knoflook, sjalot, tijm, mosterd en wijnazijn tot een dressing
en schenk er, al kloppend, de olie bij.
Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de preien over 4 borden, schenk de vinaigrette erover en leg de plakjes
ham Aan één kant.
Rouille
Week 1 kop broodkruim in 1 dl visbouillon.
Duw het uit en plet het met een vork.
Pel 2 knoflookteentjes en snipper ze zeer fijn.
Snijd ook 1 Spaans pepertje fijn.
Voeg de knoflook en het pepertje bij het broodkruim en voeg hier 1 eetlepel
tomatenpuree aan toe.
Werk er vervolgens langzaam (alsof u een mayonaise klopt) 3 dl olijfolie onder.
Als u geen Spaans pepertje heeft, kunt u het door cayennepeper vervangen.
Vlaamse friet
11/2 voor het maken van frites geschikte aardappelen
(zee)zout
frituurolie
Schil de aardappelen en snijd ze in lange, 1 cm dikke staafjes.
Spoel ze onder koud stromend water af en bewaar ze tot gebruik onder water.
Giet de aardappelstaafjes af en dep ze in een schone theedoek goed droog.
Bekleed een vergiet of bakplaat dik met keukenpapier.
Verhit de frituurolie tot 160°C en bak de aardappelstaafjes in 3-4 gedeelten voor:
frituur ze in ± 5 minuten bleekgeel en gaar.
Laat ze op keukenpapier uitlekken/
Verhit de frituurolie tot 180°C en frituur de voorgebakken frieten in 3-4 gedeelten
in ± 5 minuten goudbruin.
Laat ze op keukenpapier uitlekken.
Bestrooi ze licht met (zee)zout en schud ze om.
Serveer ze met mayonaise.
Vlaamse rozemarijnaardappelen met spekreepjes
(4-6 personen)
11/2 kg geschilde vastkokende aardappelen in dunne plakjes
250 gr ontbijtspek in dunne reepjes
100-150 gr reuzel of boter
zout, peper
1 takje rozemarijn
1 eetlepel fijngesneden (platte) peterselie of kervel
Johan Drenth © 2010