klik hier - Johan Drenth

Biefstuk Bachten de Kuppe
2 biefstukken
2 soeplepels vlierbloesemazijn
25 gr boter
2 dl room
2 sjalotten
100 gr champignons
2 tomaten
peterselie
peper, zout
Kruid de biefstukken en bak ze bruin.
Leg ze op een schotel en houd ze warm.
Laat de gesnipperde sjalotten en de in stukjes gesneden champignons in dezelfde
pan lichtbruin kleuren en deglaceer met de vlierbloesemazijn.
Laat inkoken, voeg de room toe en laat opnieuw inkoken.
Doe er vervolgens de in stukken gesneden tomaat bij, schenk de saus over het
vlees en bestrooi met peterselie.
Deglaceren:
Als u vlees op een hoog vuur heeft gebakken, verwijder het dan uit de pan en
voeg een vloeistof toe, bijvoorbeeld wijn, bouillon of room. Op die manier zullen
de aanbaksels loskomen en heeft u een uitstekende basis voor een jus of een
saus.
Wilt u een meer uitgesproken smaak, dan kunt u deze basis nog wat laten
indikken.
Biefstuk met ajuinsaus
4 (kogel)biefstukken
50 gr boter
2 kleine uien in dunne ringen
1 eetlepel bloem
1 theelepel poedersuiker
1 theelepel gedroogde tijm
11/2 dl witte wijn
1-2 theelepels bouillonpoeder
Laat de biefstuk in ± 15 minuten op kamertemperatuur komen.
Verhit 1 eetlepel boter in een steelpan en bak de uiringen op laag vuur in 10
minuten lichtbruin.
Bestrooi de uiringen met de bloem, de poedersuiker en de tijm en bak zachtjes
nog 1 minuut.
Voeg de wijn en het bouillonpoeder toe en laat de uiensaus al roerend binden.
Breng op smaak met zout en peper.
Verdun de saus zo nodig met wat warm water.
Dep de biefstukken droog en bestrooi ze met peper.
Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de biefstukken op hoog vuur
in 2-3 minuten per kant rondom bruin en vanbinnen rosé.
Neem de biefstukken uit de pan en laat ze, verpakt in aluminiumfolie, even
rusten.
Leg de biefstukken op 4 borden en schep de ajuinsaus erover of serveer de saus
Johan Drenth © 2010