klik hier - Johan Drenth

Opmerking: in principe is de hoeveelheid bier voldoende; wilt u echter tijdens het
stoven meer bier toevoegen, verwarm dat dan eerst voor.
Kalfszwezerik met witlof en Witkap Stimulo
800 gr schoongemaakte kalfszwezerik
150 gr boter
1 dl kalfsfond
500 gr bladspinazie
1 dl Witkap Stimulo
1 dl muskaatwijn
peper, zout
notenolie
4 stronken witlof
Bak de zwezerik kort in boter, pocheer (het water tegen het kookpunt aan
houden) ze daarna 20 minuten tot ze helemaal gaar zijn.
Blancheer intussen de gewassen bladspinazie een paar minuten en haoud de
groente warm.
Snijd de stronken witlof in kwarten en laat ze in boter en olie stoven.
Doe de kalfsfond met het bier en de wijn erbij en laat het tot de helft inkoken.
Neem De pan van het vuur en klop er beetje bij beetje klontjes koude boter door
kloppen tot een glanzende saus ontstaat.
Snijd de zwezerik in plakjes en houd ze warm.
Verdeel de spinazie over de voorverwarmde borden, zodat een bedje ontstaat, leg
de witlofstronken erbij en leg de plakjes zwezerik op de spinazie.
Serveer met bijvoorbeeld kastanjepuree en uiteraard Witkap Stimulo, bij voorkeur
van een jaar oud.
Witkap Stimulo is een bier van brouwerij Slaghmuylder uit Ninove, België. Te
koop bij de betere slijterij en bierspeciaalzaak.
Kalkoen met abdijbier
1 kalkoen van 21/2 kg
100 gr reuzel
4 uien
3/4 liter donker abdijbier
1 takje tijm
2 laurierblaadjes
200 gr veenbessenmoes
100 gr boter
peper, zout
Doe een beetje reuzel in een braadslede, leg de schoongemaakte en met wat zout
en peper ingewreven kalkoen daarin en laat de kalkoen in de oven ± 40 minuten
aan iedere kant braden.
Voeg de rest van de reuzel toe en laat de kalkoen op de rug liggen.
Leg na 15 minuten de uien rondom de vogel.
Voeg het bier, de tijm en de laurier toe en laat het geheel in een matigwarme
oven in ± 2 uur gaar worden.
Maak de saus eventueel dik met beurre manié (50 gr boter met bloem).
Johan Drenth © 2010