klik hier - Johan Drenth

2 kleine, zeer fijngesneden lente-uitjes
2 eetlepels grove (Gulpener of Hemelse) mosterd
3 dl Koperen ABT (jubileumbier)
1 dl kippenbouillon
100 gr crème fraîche
4 eetlepels zonnebloemolie
zout en versgemalen peper naar smaak
Braad de reepjes kalfsfricandeau om en om in de olie snel lichtbruin en bestrooi ze
licht met peper en zout.
Temper het vuur, voeg het wit van de prei, de bleekselderij en de helft van het
jubileumbier toe en laat dit 45 minuten zachtjes stoven.
Neem de groenten en het vlees uit de pan en houd ze in een aparte schaal warm.
Doe de rest van het bier, de champignons, de oesterzwammen en de grove
mosterd in de pan en laat 10 minuten goed doorwarmen.
Laat het stoofvocht wat inkoken, doe er tenslotte de crème fraîche bij en roer die
er goed, maar voorzichtig door.
Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de fricandeau met de groenten op voorverwarmde borden.
Dresseer het champignonmengsel en de saus erover en garneer met een lepel
zeer fijngesneden lente-uitjes.
Serveer er aardappelkroketjes of fijne pommes Parisiennes, gebakken
appelschijfjes en in boter gestoofde dunne sperzieboontjes bij.
Drink er een gekoeld glas Koperen ABT roggebier bij.
Krokante rijstpapierpakketjes, gevuld met gehakt
Voor de saus:
2 theelepels oestersaus
1 eetlepel vissaus
2 eetlepels rijstazijn
1/2 theelepel fijngehakte gember
1 eetlepel demararasuiker
1 eetlepel water
100 gr shii-take of Parijse paddestoelen
350 gr varkens/kalfsgehakt
100 gr sluimerwten
1 ei
zwarte peper, zout
8 velletjes rijstpapier
Arachideolie om te wokken
Meng alle ingrediënten voor de saus en roer tot de suiker is opgelost.
Dek af en laat de smaken zich bij kamertemperatuur tenminste 30 minuten
vermengen.
Blancheer de sluimerwten en snijd ze in reepjes.
Reinig de paddestoelen, verwijder de steel en snijd de hoeden in brunoise.
Meng de sluimerwten en de paddestoelen met het gehakt en breng op smaak met
peper en zout.
Verhit de wok op hoog vuur tot zeer heet en giet 1 eetlepel olie in de wok.
Als de olie walmt, gaat het gehaktmengsel in de wok.
Roerbak energiek enkele minuten, het gehakt verbrokkelt en gaart zeer snel.
Schep het gehakt in een vergiet en laat uitlekken en afkoelen.
We maken per persoon twee pakketjes.
Johan Drenth © 2010