klik hier - Johan Drenth

Breng alles aan de kook, sluit de pan met een deksel af en laat alles op een zacht
vuurtje ± 2 uur stoven.
Aan het eind van de stooftijd moet het bier tot ongeveer de helft zijn ingekookt en
moet het brood volledig in de saus zijn opgenomen.
Voeg eventueel nog zout en peper naar smaak toe.
Serveer bij voorkeur met gekookte aardappelen.
Vlaamse karbonade met bieraroma en frietjes
1 kg rundstoofvlees
2 fijngehakte ajuinen
2 wortelen in schijfjes
1 lookteentje
2 takjes peterselie
tijm, laurier
cayennepeper
2 flesjes licht of donker bier
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels bloem
peper, zout
Bak het vlees in de olijfolie bruin en kruid met peper, zout en cayennepeper.
Neem het vlees uit de pan en stoof daarin de ajuinen.
Voeg al roerend de bloem en een weinig bier toe.
Breng het vlees weer in de pan, overgiet met het bier tot het geheel onder staat
en voeg er de wortelen, de peterselie, de tijm, de laurier en het geperste teentje
look bij.
Laat dit alles ± 1 uur zachtjes sudderen.
Serveer met frietjes en een frisse salade.
Vlaamse kip
Bak een in 8 stukken gedeelde maïskip in 100 gr boter bruin.
Snijd 3 schoongemaakte wortelen en 2 gepelde uien in kleine stukjes en laat die
15 minuten mee smoren.
Giet 2 dl Amber bij de kip, voeg er 1 theelepel tijm, 2 laurierblaadjes, 3 takjes
peterselie (eventueel een peterselieworteltje) en 1 geperst teentje knoflook aan
toe en stoof het geheel op heel laag vuur in 45 minuten gaar.
Neem de kip uit de pan, zeef de saus en roer er 2 dl crème fraîche bij.
Laat de saus op hoog vuur wat inkoken en breng haar met zout en peper op
smaak.
Bind de saus met aardappelmeel, aangemaakt met Amber en giet haar over de
kip.
Hierbij hoort een glas Amber!
Vlaamse osselapjes
500 gr platte, niet te grote runderlapjes
75 gr boter
250 gr uien
Johan Drenth © 2010