klik hier - Johan Drenth

Bak in een andere braadpan het in reepjes gesneden spek, samen met de
voorgekookte zilveruitjes en voeg het spek en de uitjes dan bij de duifjes.
Schil intussen de asperges, snijd ze in stukjes van ± 4 cm en kook ze in water
met zout en suiker.
Meng een deel van het aspergekookvocht met het braadvocht van de duifjes door
de rest van de bouillon..
Giet de asperges af en houd ze warm.
Bind de saus met maïszetmeel.
Schik de versneden duifjes en de asperges op een bord en giet er de saus over.
Tip: Roer niet met een klopper, hij slaat de erwten stuk.
Duvelfricassée
(Vlaanderen)
1 kg kalfsfricassée
witte selder
250 gr verse champignons
2 wortelen
1/2 liter gepelde tomaten
200 gr zilveruitjes
1/2 ui
1 teentje look
1 flesje Duvel
suiker
peper, zout
tarwezetmeel
Braad het vlees bruin aan, neem het uit de pan en bak de ui aan.
Deglaceer de pan, voeg de ui bij het vlees en laat ze samen pruttelen.
Voeg de tomaten, selder, wortelen, Duvel, peper, zout en eventueel look toe.
Doe er de zilveruitjes en de in tweeën gesneden champignons bij, laat ze even
laten meekoken en breng desgewenst verder op smaak met peper en zout.
Bind de saus met tarwezetmeel.
Dien het gerecht op met gekookte aardappelen, rijst, deegwaren of brood.
Eend in saus met roze pompelmoes
4 eendenfilets
3 roze pompelmoezen
11/2 dl droge witte wijn
3 soeplepels maïzena
1 soeplepel kristalsuiker
2 soeplepels arachideolie
wat boter en suiker
peper, zout
peterselie
wilde rijst
wat groen om te garneren
Johan Drenth © 2010