klik hier - Johan Drenth

minuten sudderen.
Smelt de boter en laat die bruinen.
Voeg al roerend de bloem toe en laat die eveneens bruinen (zo verkrijgt u een
bruine roux).
Giet al roerend de bouillon bij de roux en laat doorkoken.
Voeg nu de groenten en het vocht bij de saus en voeg de kruiden toe.
De hoeveelheid toegevoegde peperbollen (van 1 eetlepel tot de hele inhoud van
het blik) bepaalt de smaak van de saus.
Laat op een laag vuur nog 10 minuten sudderen.
Verwijder voor het opdienen de wortelen.
Pikante saus
1 ui
30 gr vetstof
35 gr bloem
1/2 liter bouillon
1 zoetzure augurk
2 eetlepels pickles
cayennepeper, zout
laurier
25 gr peterselie
Maak de ui schoon, was hem en snipper hem fijn.
Verhit de vetstof en fruit hierin de ui.
Neem de pan van het vuur en voeg al roerend de bloem toe.
Roer er de bouillon onder en laat doorkoken.
Snijd de augurk in stukjes.
Voeg de gesneden augurk, de pickles en de kruiden toe en roer goed.
Was en hak de peterselie en strooi hem over de saus.
Picklessaaus
8 eetlepels pickles
2 dl mayonaise
2 dl yoghurt
paprikapoeder
Meng de pickles, de mayonaise en de yoghurt zeer goed door elkaar en breng de
saus op smaak met paprikapoeder.
Roomsaus
Béchamelsaus in de verhouding:
35 gr bloem
30 gr boter
1/2 liter melk
Johan Drenth © 2010