klik hier - Johan Drenth

3 eetlepels olie
1 dl bouillon
1 liter bier
zout, versgemalen peper
4 peperkorrels
3 kruidnagels
1 laurierblad
een stukje citroenschil
citroensap
4 eetlepels room of melk
3 eetlepels bloem
1 citroen in schijfjes
fijngesneden peterselie
Was de visfilets en droog ze zorgvuldig met keukenpapier.
Meng alle groenten door elkaar.
Verwarm de olie in een pan en bak de groenten hierin.
Schenk er de bouillon en het bier bij en breng dit alles aan de kook.
Voeg zout, peper, de peperkorrels, de kruidnagels, het laurierblad en de
citroenschil toe.
Druppel wat citroensap in de saus en laat alles 10 minuten zacht door pruttelen.
Voeg desgewenst naar smaak meer zout en peper toe.
Roer de room of melk met de bloem tot een papje en schenk dit bij de saus.
Druppel wat citroensap over de visfilets, leg ze voorzichtig in de saus en laat de
vis op een heel laag vuur in 20 minuten gaar stoven.
Garneer de schotel met schijfjes citroen en peterselie.
Vismedaillons op z'n Rodenbachs
2 flessen Rodenbachbier
8 tongfilets
4 sjalotten
1 bakje champignons
4 driehoekjes Gruyèresmeerkaas
200 gr boter
200 gr garnalen
enkele scampi's
4 grote gamba's
enkele lepels bloem
het sap van 1/2 citroen
250 gr verse erwtjes
4 mooie tomaten
wat peterselie
1 doosje melkroom (Nestlé)
peper, zout, muskaatnoot
Provençaalse kruiden
enkele takjes bleekselder
prei
Smelt de boter met de sjalotten, de dunne reepjes bleekselder en de prei.
Laat lichtjes bruinen en wentel er de tongfilets in (rijg ze aan een stokje, zodat ze
mooi rond zijn).
Kruid met citroen, peper, zout en Provençaalse kruiden.
Voeg de Rodenbach erbij en laat de vis 15-20 minuten pocheren.
Johan Drenth © 2010