klik hier - Johan Drenth

Doe er het kruidentuiltje bij, breng het geheel aan de kook en laat het in een op
180°C voorverwarmde oven verder zachtjes garen.
Houd het deksel op de braadslede.
Kruid met peper en zout.
Controleer of de saus dik genoeg is; kook haar eventueel met een sneetje
bruinbrood in.
Meng de ingrediënten voor de pannenkoeken en bak een stapeltje.
Gebruik de boekweitpannenkoekjes als begeleiders.
Konijnerug met bruin bier en mosterd
2 konijneruggen
peper, zout
boter
2 eetlepels Dijonmosterd
2 eetlepels gehakte peterselie
2 eetlepels door een zeef gewreven broodkruim
1 flesje bruin bier (Petrus, Rodenbach) van 25 cl
21/2 dl rundsfond of 2 dl water + 2 theelepels vleesextract (type Oxo)
1 eetlepel bieslooksnippers
Maak de konijneruggen schoon en verwijder het overtollige vet.
Kruid ze met peper en zout en bak de ruggen in boter mooi bruin.
Plaats ze in een ovenschotel met deksel en laat ze in een op 175°C
voorverwarmde oven i 30-35 minuten garen.
Bedruip ze af en toe met de bakboter; zorg, dat deze niet verbrandt.
Haal de ruggen uit de schaal en strijk de rugzijde in met 1 eetlepel mosterd.
Strooi er de gehakte peterselie en nadien het broodkruim op.
Smelt 100 gr boter en bedruip de persillade daarmee.
Plaats de ruggen terug in de oven om de korst een goudgele kleur te geven.
Verwijder de ruggen, plaats ze op een serveerschotel en houd ze warm.
Verwijder de bakboter, maak de aanbaksels met het bruin bier los en kook het tot
de helft in.
Voeg nu de bouillon bij het bier en kook het samen tot 1/3 in.
Passeer de saus door een fijne zeef.
Roer 1 eetlepel mosterd door de saus, voeg de bieslook toe en 1 eetlepel boter
om de saus te laten glanzen.
Controleer de kruiding.
Serveer wat saus rond de ruggen en de rest in een sauskom.
Fileer de konijneruggen eerst en snijd ze dan voor uw gasten in medaillons aan.
Serveer hierbij in boter gebakken aardappelplakjes (vooraf gekookt in de pel) en
schorseneren of witte selder in de room.
Schenk hierbij een Belgisch bruintje of een lichte rode wijn, zoals een beaujolais
of een Macon.
Koperen kalfsfricandeau
500 gr in fijne reepjes gesneden kalfsfricandeau
50 gr fijngesneden champignons
50 gr fijngesneden oesterzwammen
150 gr fijngesneden wit van prei
150 gr fijngesneden bleekselderij
Johan Drenth © 2010