klik hier - Johan Drenth

er apart bij.
Lekker met aardappelkroketjes en haricots verts met uitgebakken spekjes.
Braadkip Rubens
1 braadkip
1 dl cognac
2 dl witte wijn
2 dl room
2 dl bruine fond
1 eigeel
20 asperges
150 gr boter
Smelt de boter in een ovenschotel en kleur een panklare braadkip aan
weerszijden in het goudgele vet.
Zet de kip dan in een op 150°C voorverwarmde oven en laat ze in een half uur
gaar worden.
Haal de kip uit het braadvocht en houd ze warm.
Roer de braadfond los met de witte wijn, de cognac en de bruine fond, voeg er
driekwart van de room aan toe, laat inkoken en kruid met peper en zout.
Haal de jus door een zeef.
Meng de rest van de room met een eidooier en voeg dit aan de jus toe.
Werk af met stukjes asperge.
Schil de asperges en leg ze in kokend water dat met zout en een snuifje suiker is
gekruid.
Schik de gesneden kip op de borden en garneer met de gare, dampende
asperges.
Houd één kant van de kip vrij en giet er een lepel saus op en naast.
Serveer kasteelaardappelen bij dit exponent van de deftige burgerkeuken.
Brochettes met niertjes
Maak 8 schapenniertjes schoon door het doorschijnende vliesje eromheen te
verwijderen.
Snijd ze in de dikte doormidden en verwijder het vet dat in het midden zit.
Rijg aan 4 spitjes afwisselend 1 champignon, 2 halve niertjes, 1 chipolataworstje,
1 stukje tomaat, 2 halve niertjes en 1 champignon.
Bestrijk ze lichtjes met olie, kruid ze en grilleer ze ± 15 minuten.
Bruine borstjes met bier en honing
8 borstjes van kip, kalkoen, eend, duif of ander blank vlees
boter
1 flesje blond bier
3 eetlepels honing
3 dl room
4 takjes tijm
150 gr groenten (broccoli, bloemkoolroosjes, spruitjes, haricots verts, etc.)
Johan Drenth © 2010