klik hier - Johan Drenth

Frites
Eerst en vooral moet u de goede aardappelsoort gebruiken. Maak nooit frites met
nieuwe aardappelen.
Versnijd de aardappelen op maat (± 1 cm op 5 cm).
Vervolgens is het belangrijk dat de frites goed worden gespoeld en daarna (in een
handdoek) gedroogd.
Bak ze de eerste maal voor op 140°C tot de frites gaar zijn en er rond de frites
een korstje wordt gevormd. Je moet ze tussen duim en wijsvinger kunnen draaien
zonder dat ze breken.
Bak ze de tweede maal bakken op 180°C tot de frites goudgeel en krokant
gebakken zijn.
Bak niet te veel frites tegelijk (± 1/3 van het mandje).
Bestrooi ze met weinig zout.
Hopscheuten Alostoise
Alost, of in het Vlaams Aalst, is een brouwstadje in Oost-Vlaanderen, tussen Gent
en Brussel. Het stadje is ook bekend om zijn uien, dus informeer eerst als u in
een restaurant een Alostoise gerecht wilt bestellen.
Kook 500 gr hopscheuten in met het sap van 1/2 citroen aangezuurd, licht
gezouten water.
Maak 1/4 liter goede béchamelsaus en roer hier op het laatste moment, van het
vuur af, een grote eidooier en een flinke klont boter door.
Giet de saus over de hopscheuten.
Serveer dit gerecht bij lams- of varkensvlees, bij gepocheerde eieren of als een
vulling voor een omelet.
Prei met vinaigrette en ardennerham
8 dunne preien
zout
1 citroen
peper
1 teentje knoflook
1/2 sjalotje
1 takje verse tijm
1 theelepel Dijonmosterd
2 eetlepels rode wijnazijn
1 dl zonnebloemolie
2 eetlepels olijfolie
8 iets dikker gesneden plakken Ardennerham
Haal de buitenste bladeren van de preien en snijd de onderkant en het groene
deel eraf, zodat alle preien even lang zijn.
Was de preien en halveer ze overdwars.
Kook de preien in een pan met ruim water en zout in ± 20 minuten gaar.
Pers intussen de citroen uit en meng het sap met zout en peper.
Neem de preien uit de pan, spoel ze onder koud water af en laat ze uitlekken.
Leg ze in een schaal en schenk het citroensap erover.
Zet de schaal tot het gebruik in de koelkast.
Johan Drenth © 2010