klik hier - Johan Drenth

Bekleed de vormpjes met de grotere deegplakken, druk ze zachtjes aan en prik er
met een vork in.
Roer de matte door een zeef en meng de eidooiers, de suiker en de
amandelessence door het stremsel.
Klop het eiwit stijf, spatel het voorzichtig door het mengsel en vul er de
deegvormpjes mee.
Bestrijk de randen van de taartjes met geklopt ei.
Leg op elk taartje een deegdeksel en druk de randen stevig aan.
Bestrijk de deksels met ei en maak in het midden van de taartjes een inkeping.
Laat ze in een op 190°C voorverwarmde oven 30 minuten bakken.
Mattentaart uit Geraardsbergen II
1 liter melk
1/4 liter karnemelk
100 gr kristalsuiker
3 eieren
1 eetlepel amandelessence
1 eenheid kneeddeeg *
Breng de melk aan de kook en voeg dan in één keer de karnemelk toe.
Neem de vloeistof onmiddellijk van het vuur.
Zeef de melk door fijne zeef om de 'kwark' over te houden; dit zijn de 'matten'.
Laat dit 12 uur staan.
Voeg aan de matten de suiker, de eidooiers, de stijfgeslagen eiwitten en de
amandelessence toe en roer alles goed dooreen, zodat een homogene massa
ontstaat.
Maak het kneeddeeg klaar.
Beboter een taartvorm, doe daar een eerste laag van het deeg in, daarop de
vulling en tenslotte een tweede laag deeg.
Knip de taart aan de bovenkant met een schaar in en zet hem ± 30 minuten in de
oven (10 minuten heet, 15 minuten middelmatig en de laatste 5 minuten opnieuw
heet).
Nonnenkoekjes
1/2 glas water
1/2 glas melk
een snuifje zout
25 gr suiker
80 gr boter
150 gr bloem
4 eieren
4-5 soeplepels melk
poedersuiker of gestampte broodsuiker
Breng de melk, het water, de suiker en de boter in een kookpot aan de kook.
Voeg er de bloem aan toe en roer krachtig en zonder ophouden 3 minuten met
een houten lepel.
Roer er één voor één de eieren door, samen met een weinig melk.
Verhit de frituurpan tot 150-170°C.
Deponeer het deeg met de steel van een schuimspaan in het kokende vet en bak
Johan Drenth © 2010