klik hier - Johan Drenth

Verwarm de oven voor op 175°C.
Vet een springvorm van 22 cm in.
Klop 1 ei los.
Bestuif het aanrecht met bloem.
Rol het deeg dun uit.
Snijd uit het deeg een deksel, die even groot is als de springvorm en bedek de
springvorm met de rest van het deeg.
Snijd blaadjes uit stukjes die overblijven.
Vul de vorm met het gehaktmengsel en strijk het glad.
Leg het deksel erop en druk die langs de rand vast.
Boor met een appelboor een gaatje in het midden van het deksel en de pastei.
Bestrijk de deegblaadjes met ei en leg ze op het deksel.
Bestrijk het deksel met ei.
Bak de vleespastei in het midden de van oven in 1 uur goudbruin en gaar.
Serveer de pastei warm.
Antwerpse zomerduifjes
4 jonge duifjes
100 gr mager spek
250 gr champignons
het sap van 1 citroen
een scheutje jenever
1 kopje water
maïszetmeel
boter
Snijd elke duif in 2 stukken en kruid met peper en zout.
Smelt boter in een braadpan, kleur de halve duifjes aan beide zijden en haal ze uit
de pan.
Kleur in dit braadvet vervolgens de in schijfjes gesneden champignons en het
spek.
Voeg de halve duifjes weer toe, bevochtig met een kop water en het citroensap en
stoof ze onder een gesloten deksel in 15 minuten gaar.
Giet het vocht af, bind de saus met opgelost maïszetmeel, breng de saus op
smaak met een flinke scheut jenever en haal haar door een zeef.
Giet de saus bij de duifjes en laat ze samen eventjes opkoken.
Serveer met gebakken (nieuwe) aardappelen.
Balkenbrij
1/2 varkenskop
250 gr vers spek
peper, zout, kruidnagel
tijm, laurier
1 ui
400 gr boekweitmeel
Was de varkenskop in koud water af en leg hem in een hoge kookpan.
Voeg er het spek en de kruiden bij en giet er water over tot alles onder staat.
Kook het vlees tot het gaar is, haal het uit de bouillon en verwijder de beenderen
uit de kop.
Johan Drenth © 2010