klik hier - Johan Drenth

100 gr braadmeel (speciaal voor het paneren van vlees)
1 krop andijvie
1 wortel
4 grote aardappelen
een klontje boter
1 dl room
foelie
peper, zout
Meng het gehakt met de versneden marjolein, het ei en de verkruimelde biscuit.
Maak van deze massa kroketten van 5-6 cm, wentel deze in het braadmeel en bak
ze in een klontje boter zachtjes bruin.
Houd ze warm.
Maak de andijvie proper, kook deze in licht gezouten water gaar en laat uitlekken.
Kook de aardappelen samen met de versneden wortel gaar.
Maak er puree van, meng die met de warme room en kruid met peper en zout.
Vorm van de gekookte andijvie 4 pakketjes, kruid met foelie en peper en zet ze in
een zeef, boven een bodempje kokend water (2 cm), of in de microgolf.
Ontvet het braadvocht van het vlees en leng aan met een koffielepel mosterd en 2
dl water.
Laat het zachtjes inkoken en smaak af.
Schik op elk bord een andijviepakketje met wortelstamppot en enkele
worstkroketjes, omringd met wat saus.
Dit gerecht is lekker met een glas witbier.
Vlaamse gehakttaart met kaas
200 gr bloem + 2 eetlepels bloem voor het bestuiven
3 eieren
100 gr koude boter
500 gr half-om-halfgehakt
2 gesnipperde uien
versgemalen peper
paprikapoeder
150 gr geraspte oude kaas
Zeef 200 gr bloem en een snufje zout boven een kom en maak in het midden een
kuiltje.
Breek er 1 ei boven, voeg de boter toe en snijd die met 2 messen tot kleine
korreltjes.
Kneed het snel tot een samenhangend deeg (voeg, als het deeg te droog is, 1
eetlepel water toe).
Laat het deeg afgedekt in de koelkast ± 30 minuten rusten.
Meng in een kom het gehakt, de ui, peper en paprikapoeder door elkaar.
Verwarm de oven voor op 225°C en vet een springvorm (22 cm) in.
Bestuif het aanrecht met bloem.
Rol het deeg tot een ronde lap van ± 28 cm uit en bekleed er de springvorm mee.
Schep het gehakt erin en druk het aan.
Bak de taart in het midden van de oven ± 45 minuten.
Strooi de kaas erover en bak de taart in nog eens ± 15 minuten goudbruin en
gaar.
Johan Drenth © 2010