klik hier - Johan Drenth

Serveer in een diep bord of schaaltje, met gekookte aardappelen en een lichte
rode wijn.
Gentse waterzooi II
(6 personen)
2 liter ontvette kippenbouillon (mag ook van tabletten)
1 mooie braadkip van 11/2 kg
het wit van een dikke prei
250 gr wortelen
1 grote ui
1 stengel bleekselderij
zout, peper, nootmuskaat
50 gr boter
50 gr bloem
1/4 liter room
3 eidooiers
gehakte peterselie
gehakte kervel
10 gekookte aardappelen
Maak de kippenbouillon.
Snijd de braadkip in 8 stukken.
Maak de groenten schoon en snijd ze in julienne (in lange, fijne staafjes).
Laat de groenten ± 10 minuten in 20 gr boter smoren, giet er dan de bouillon bij,
voeg peper, zout en de stukken kip toe en laat het geheel ± 25 minuten zachtjes
koken.
Neem de stukken kip en de groenten uit de bouillon en houd ze warm.
Smelt in een pan 30 gr boter, voeg de bloem en al roerend beetje bij beetje de
bouillon toe en laat dit ± 10 minuten koken.
Neem de pan van het vuur, giet er al kloppend de room en de eidooiers bij en
voeg de groenten toe.
Leg de gekookte aardappelen en de stukken kip in een diepe schaal, bestrooi ze
met de kervel en de peterselie en schenk er de bouillon over.
Gentse waterzooi III
350 gr krieltjes
1/2 knolselderij
1 kleine winterpeen
1 dunne prei
1/2 geperste citroen
11/2 kippenbouillontablet
300 gr kipfilethaasjes
2 dl crème fraîche
2 fijngehakte takjes selderij
Kook de krieltjes bijna gaar, giet ze af en laat ze afkoelen.
Schil intussen de knolselderij, snijd hem in plakken en snijd die vervolgens in
luciferdunne reepjes.
Schrap de peen, halveer de prei in de lengte en spoel hem schoon en snijd de
Johan Drenth © 2010