klik hier - Johan Drenth

Pers 2 pompelmoezen uit.
Snijd de derde in partjes zonder velletjes.
Kook de wilde rijst.
Kruid de eendenfilets en bestrooi ze met wat maïzena.
Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees op zacht vuur ± 10 minuten, te
beginnen met de velkant.
Zet het vlees opzij en houd het warm.
Gooi het braadvet weg.
Strooi de suiker in een pan en laat die karameliseren.
Blus de pan met witte wijn en breng aan de kook.
Los 2 soeplepels maïzena op in het sap van de 2 pompelmoezen en voeg dit bij de
bereiding.
Breng al roerend aan de kook om een gebonden saus te bekomen.
Snijd de eendenfilets in sneetjes en schik die op de borden.
Giet er de saus over met de partjes pompelmoes, gestoofd in wat boter en suiker.
Dien op met de rijst en versier met peterselie.
Eend met sinaasappel
1 eend van 2 kg
2 mooie sinaasappels
2 soeplepels olie
30 gr bloemsuiker
1 gesnipperde ui
1/2 dl wijnazijn
1 dl witte wijn
25 gr boter
25 gr bloem
zout, peper
Vul de eend met 1 in plakjes gesneden sinaasappel en de uisnippers.
Kruid met zout en peper en overgiet de eend met de olie.
Braad de eend 35-40 minuten op een bakplaat in een warme oven.
Neem de eend dan uit de oven en blus de het vocht op de bakplaat met de suiker.
Laat dit kleuren, doe er de wijnazijn en de witte wijn bij en laat het vocht
verdampen.
Leg de eend vervolgens in een kookpot.
Vermeng de inhoud van de bakplaat met een beetje water, giet dit mengsel over
de eend in de kookpot en laat 15 minuten stoven.
Leg de eend in een schaal en houd hem warm.
Kneed de boter door de bloem.
Neem de kookpot van het vuur, giet het boter-bloemmengsel in de pot en roer tot
de saus is gebonden.
Doe er zo nodig nog wat kruiden bij en giet de saus over de eend.
Snijd de tweede sinaasappel in schijfjes en die gebruik als decoratie.
Eend met Sauternes
(4-6 personen)
een tamme eend (van ± 11/2 kg)
1 fles witte Sauternes
Johan Drenth © 2010