klik hier - Johan Drenth

2 eidooiers
1 eetlepel bloem
Spoel een kom om met water en breng daarin het gehakt.
Ontdoe de sneden brood van de korst en laat deze in wat lauwe melk weken.
Duw de meeste melk uit het brood en meng dit, samen met de eidooiers, onder
het gehakt.
Maak er een vast broodje van en bestrijk het met wat eiwit.
Wentel het in het paneermeel en bak dit 1 uur in een op 180-190°C
voorverwarmde oven.
Gans
1 jonge gans
zout, peper
50 gr boter
1 eetlepel bloem
11/2 dl room naar keuze
Wrijf de gans in met peper en zout.
Steek naar keuze een ajuin in het karkas.
Bestrijk de gans met een weinig boter.
Braad hem in een warme oven en bedruip regelmatig.
Tijdens het braden ligt de gans het meest op borst en dijen.
Na ± 1 uur keert u hem om.
Schep het overtollige vet af.
Bind de saus met bloem en leng haar eventueel aan met room.
Gebakken kippenvleugeltjes met paprika
24 kippenvleugeltjes (van biologische kippen)
1 rode en 1 groene paprika
1 cm gemberwortel
2 tenen look
4 stengels bosui (lente-ui of pijpajuin)
arachideolie
Shaoxing rijstwijn
Voor de marinade:
1/2 theelepel zout
lichte sojasaus
1/2 theelepel zwarte peper
2 theelepels maïzena
1 losgeklopt eiwit
1 theelepel sesamolie
Voor de saus:
1 dl kippenbouillon
2 eetlepels oestersaus
1 eetlepel donkere sojasaus
1 theelepel suiker
Johan Drenth © 2010