klik hier - Johan Drenth

Waterzooi
(Vlaanderen)
2 kippeborsten
11/4 liter court-bouillon van groenten
400 gr prei
100 gr selderij
100 gr wortelen
1 uitje
100 gr magere gevogeltebouillon (1 blokje + water)
40 gr magere verse kaas
1 eidooier
peper, zout en muskaatnoot
Pocheer het kippevlees 25 minuten in de court-bouillon.
Laat uitlekken, verwijder het karkas en het vel en houd het vlees warm.
Maak de groenten schoon, snijd ze in fijne reepjes en stoof ze 15 minuten in een
bodempje kippenbouillon, zonder toevoeging van vetstof gaar.
Verwarm de gevogeltebouillon, voeg de magere kaas toe en roer goed.
Neem de pan van het vuur en klop de eidooier door de bereiding.
Breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot en voeg tot slot de groenten en
het kippevlees toe.
Versier met gehakte bieslook.
Waterzooi met kip en asperges
2 uien
3 witten van prei
3 stengels van stoofselderij
100 gr boter
peper, zout, nootmuskaat
1 kip
water
150 gr champignons
1/2 kg asperges
1 liter water
5 gr zout
2 eidooiers
11/2 dl room
150 gr boter
4 beschuiten
Maak de groenten schoon, was ze en snijd ze in julienne.
Smelt 100 gr boter en fruit de gesneden groeten hierin.
Voeg peper, zout en nootmuskaat toe, leg de kip bij de groenten en voeg water
toe tot de kip onder staat.
Laat het geheel 1 uur koken.
Haal de kip uit de bouillon, verwijder de beenderen en het vel en snijd de kip in
stukken.
Maak de champignons schoon, was ze en snijd ze in stukken.
Voeg de kip en de champignons bij de bouillon en houd de waterzooi warm,
zonder te laten koken.
Schil en was de asperges.
Johan Drenth © 2010