klik hier - Johan Drenth

Kip met spek
1 kip van 21/2 kg
4 sneden spek
1 fijngehakte ui
1 fijngehakt teentje look
1/4 liter kippenbouillon
1/2 theelepel zout
versgemalen zwarte peper
1 eetlepel maïzena, opgelost in 2 eetlepels water
2 eetlepels fijngehakte peterselie of bieslook
Leg een Römertopf 10 minuten in koud water.
Bind de kip op en leg ze in de pot met de borst naar boven.
Snijd het spek in kleine stukjes, bak het knapperig en strooi het spek over de kip.
Voeg de ui, look, kippenbouillon, zout en peper toe, doe het deksel op de pot en
zet hem een koude oven.
Voer de oven geleidelijk op tot 230°C en braad het gerecht 11/2 uur.
Giet het kookvocht in een klein pannetje, breng het aan de kook en voeg het
maïzenamengsel toe.
Voeg de peterselie of bieslook aan de saus toe en giet haar over de kip.
Serveer met rijst of noedels en een tomatensalade.
Kip met Verboden Vrucht
1 flinke braadkip (± 1200 gr)
1 grote zachtzure appels
100 gr en 25 gr boter
11/2 dl Hoegaarden Verboden Vrucht
4 eetlepels gevogeltefond
11/2 dl slagroom
1 theelepel allesbinder
1 mespunt pimentpoeder
zout, versgemalen peper
Dep de kip met keukenpapier droog.
Schil de appels.
Snijd de ene appel in smalle partjes en hak het vruchtvlees van de andere appel
later in stukjes.
Vul de kip met de appelpartjes, stop ook een klontje boter (± 25 gr) in de
buikholte en maak die met houten prikkertjes dicht.
Wrijf de kip in met zout en een weinig peper.
Verhit 100 gr boter in een passende braadpan en bak de kip aan alle kanten
goudgeel.
Zet het vuur laag en laat de kip 30 minuten zachtjes braden.
Keer de kip enkele malen.
Voeg daarna de stukjes appel aan de braadboter toe en schep alles om.
Voeg na 5 minuten de Verboden Vrucht toe, leg het deksel op de pan en laat de
kip dan nog 20-25 minuten zachtjes smoren.
Neem de kip uit de pan en houd haar warm.
Stort de inhoud van de braadpan op een fijne zeef en wrijf zoveel mogelijk vaste
bestanddelen door de zeef.
Breng de nu verkregen saus aan de kook, voeg de gevogeltefond toe en wacht tot
alles opnieuw aan de kook is gekomen.
Johan Drenth © 2010