klik hier - Johan Drenth

Maak de makrelen goed schoon, was en droog ze.
Bak ze in wat boter aan en rooster ze vervolgens op de grill gaar.
Hak voor de saus de kervel, de peterselie en de dragon en versnipper de ui en de
sjalotjes.
Smelt wat boter en stoof de sjalotjes daarin aan.
Strooi er wat bloem over en laat die eventjes drogen.
Voeg er dan de azijn, de witte wijn en de visfumet aan toe en laat de saus
tot de helft inkoken.
Breng de saus verder op smaak met een handjevol gemalen peper.
Voeg op het einde de gehakte groene kruiden toe en werk de saus met een
klontje boter verder af.
Lekker met gekookte aardappelen.
Mosselen in witbier
(2 personen)
1 prei
100 gr wortel
2 takjes verse tijm
2 kg verse mosselen
2 dl witbier
1 dl slagroom
2 theelepels dragonmosterd
Allesbinder
Maak de prei en de wortel schoon.
Snijd de prei in ringen en de wortel in plakjes.
Leg ze op de bodem van een grote pan en strooi de tijm erover.
Boen de mosselen onder koud water schoon; gooi kapotte mosselen en mosselen
die niet dichtgaan weg.
Leg de mosselen op de groenten.
Schenk het bier over de mosselen en kook ze in ± 8 minuten gaar.
Schep de mosselen in een schaal, schep de groenten erover en houd ze warm.
Kook het vocht op hoog vuur tot de helft in, roer de slagroom en de mosterd
erdoor en kook nog ± 2 minuten in.
Bind de saus bij met Allesbinder.
Geef de saus apart bij de mosselen.
Lekker met Franse frietjes en wortelsalade.
Mosselen met bier
4 kg mosselen
2 stengels bleekselderij
1 prei
3 takjes peterselie
1 eetlepel boter
2 dl De Koninck
peper
Was de mosselen en gooi kapotte mosselen of mosselen, die zich bij aanraking
niet sluiten, weg.
Johan Drenth © 2010