klik hier - Johan Drenth

More documents

Recommendations

Info

250 gr gedroogde erwten 21/2 liter water 1 hammetje 1 pak soepprei 1 selderij 2 grote uien peper, zout, laurier Was de erwten en zet ze met ruim water 24 uur te weken. Reinig de prei, de selderij en de uien, was ze en snijd ze in grove stukken. Zet de erwten, het vlees en de gesneden groenten met het water op, voeg de kruiden toe en laat de soep 3 uur koken. Haal het vlees uit de soep en snijd het in kleine stukjes. Verwijder de laurier en zeef de soep. Voeg het vlees erbij en laat de soep nog 10 minuten koken. U kunt de soep eventueel opdienen met broodkorstjes. Garnaalsoep (Oostende) 500 gr visafval 500 gr ongepelde garnalen 1 prei 1 wortel 1 dl blond bier 50 gr boter 2 eetlepels bloem peper, zout Maak eerst de basis van de soep. Dompel het visafval in 1 liter koud water en kruid lichtjes met peper en zout. Pel de garnalen. Voeg, als het water kookt, de in kleine stukjes gesneden prei en wortel en de pellen van de garnalen toe. Houd de temperatuur 1 uur constant tegen het kookpunt. Schep de boter in een pannetje en maak de helft van de garnalen fijn, liefst in een houten vijzel, zodat een soort roze pasta ontstaat. Om dit gemakkelijker te maken, voegt u steeds een beetje visbouillon toe. Zet het vuur laag. Giet onder voortdurend roeren het bier bij de garnalenpasta en laat nog enkele minuten koken om een smeuïg geheel te krijgen. Voeg dan de rest van de garnalen toe en haal de pan van het vuur. Zeef de bouillon en druk de ingrediënten goed uit. Giet de inhoud van het kleine pannetje in de nog lauwe ketel van de bouillon. Giet die er langzaam bij en blijf met een houten lepel roeren. Controleer of er nog kruiden bij moeten. Dien de soep zeer warm op. Als u per se tomatenpuree (1 eetlepel) en room (50 gr) wilt gebruiken, moet u die toevoegen voor de rest van de garnalen. De soep heeft dan een mooie, helderroze tint, maar de typische smaak verzwakt. Johan Drenth © 2010
Hartige Rodenbach-uiensoep 8 middelgrote uien 2 teentjes look 50 gr boter 1/2 liter vleesbouillon (blokje of vleesextract) 1 eetlepel bloem peper, zout 2 flesjes Rodenbach (33 cl) Doe de boter in een kookpot en laat hem lichtjes bruinen. Voeg de grofgesneden uien en look toe en bak ze goudbruin. Strooi dan de bloem over de uien en laat nog een paar minuten sudderen. Giet vervolgens de bouillon en de Rodenbach in de pot en laat alles 5 minuten koken. Breng op smaak met peper en zout. Heldere soep op z'n Vlaams 2 wortelen 2 rapen 150 gr spruiten 2 witten van prei 30 gr boter 1 liter kippenbouillon peper, zout, nootmuskaat 2 eetlepels doperwten 50 gr kervel Reinig en was de wortelen, de rapen, de spruiten en het wit van de preien en snijd de groenten vervolgens in julienne. Smelt de boter en fruit hierin de gesneden groenten gaar. Giet de kippenbouillon bij de groenten, voeg de doperwten toe en breng de soep op smaak met kruiden. Breng de soep aan de kook en laat haar 10 minuten koken. Was de kervel, hak deze fijn, voeg de kervel bij de soep en laat die zonder deksel nog even doorkoken. Hemelse mosterdsoep 2 eetlepels mosterdzaad 1/2 winterwortel 1 prei 1 ui olie 1 pot (kippen)bouillon zonder vlees peterselie 1 dl Room Culinair 3 eetlepels Biermosterd van 'de Hemel' zout tabasco Johan Drenth © 2010
Page 1 and 2: Soepen Aardappel-melksoep 3/4 liter
Page 3 and 4: Giet de helft tot driekwart van het
Page 5 and 6: Voeg er daarna er het spek, de ajui
Page 7 and 8: ouillon), breng aan de kook en laat
Page 9 and 10: Het is zeer moeilijk de juiste hoev
Page 11: Maak de paprika's schoon en snijd z
Page 15 and 16: zacht is. Bind de soep vervolgens m
Page 17 and 18: kervel, peterselie kruidentuiltje V
Page 19 and 20: kruidentuiltje peper, zout kervelpl
Page 21 and 22: Houd de vis in een pot warm. Giet h
Page 23 and 24: Rode koolsoep 2 grote uien 30 gr ve
Page 25 and 26: Laat gaar koken (± 15 minuten). Pu
Page 27 and 28: Blijf roeren tot een mooie gebonden
Page 29 and 30: Pureer de soep. U kunt de soep opdi
Page 31 and 32: oter vermicelli gehakte peterselie
Page 33 and 34: 2 middelgrote ajuinen 3 preiwitten
Page 35 and 36: Omelet met garnalen 100 gr garnalen
Page 37 and 38: Spiegeleieren met spek 40 gr boter
Page 39 and 40: Antwerpse salade 2 stevige braadwor
Page 41 and 42: Giet er zoveel koud water bij dat d
Page 43 and 44: 1 eetlepel pitjesmosterd 1 eetlepel
Page 45 and 46: Escalopetoostjes Met Rodenbachsaus
Page 47 and 48: 1 gerookte forel zonder kop (300 g)
Page 49 and 50: Garnalensoufflé (15 potjes) 40 gr
Page 51 and 52: helft van de mosselen en verdeel he
Page 53 and 54: dunne plakjes. Geef er citroen, mie
Page 55 and 56: 1 tomaat 1 bosje bieslook of pijpaj
Page 57 and 58: Schep er de mayonaise door en verde
Page 59 and 60: Week de gelatineblaadjes in koud wa
Page 61 and 62: 50 gr bloem 4 dl bouillon 4 pasteib
Page 63 and 64:
Schenk de cognac en de wijn in de p
Page 65 and 66:
2 fijngehakte zoetzure augurkjes 1
Page 67 and 68:
Aardappelpuree met kolen en spek 1
Page 69 and 70:
1 teentje look 1 kg aardappelen 2 l
Page 71 and 72:
Verwarm de oven voor op 175°C. Vet
Page 73 and 74:
1 eetlepel tomatenpuree melk, boter
Page 75 and 76:
Biefstuk Bachten de Kuppe 2 biefstu
Page 77 and 78:
4 stronkjes witloof 12 mooie aardap
Page 79 and 80:
Bak in een andere braadpan het in r
Page 81 and 82:
8 perziken 2 worteltjes 3 sjalotjes
Page 83 and 84:
Eendenborst met raapjes 4 eendenbor
Page 85 and 86:
1 geplukte en uitgehangen fazant kr
Page 87 and 88:
Meng alle ingrediënten voor de mar
Page 89 and 90:
1 Mechelse koekoek peper, zout bote
Page 91 and 92:
1 citroen 80 gr suiker Marineer de
Page 93 and 94:
200 gr runderlever 400 gr mager run
Page 95 and 96:
Serveer in een diep bord of schaalt
Page 97 and 98:
Maak de wortel, bleekselderij en pr
Page 99 and 100:
1 takjes tijm 1 laurierblaadje 1 te
Page 101 and 102:
die met een houten cocktailprikkert
Page 103 and 104:
Gyros van Mechelse koekoek 2 Mechel
Page 105 and 106:
Schenk de saus over de stukken haas
Page 107 and 108:
Verdeel de hazebouten over 4 voorve
Page 109 and 110:
1 eigeel paneermeel Versnipper de s
Page 111 and 112:
Voeg de gesneden groenten en aardap
Page 113 and 114:
tomatenpuree toe. Dit geheel vormt
Page 115 and 116:
voor de groentenmirepoix: 3 sjalott
Page 117 and 118:
Warm de veenbessenmoes op. Smelt de
Page 119 and 120:
Verdeel de kalkoen met uw scherpste
Page 121 and 122:
Kip met bier 1 jonge kip of haan va
Page 123 and 124:
Of: voeg 25 minuten voor het opdien
Page 125 and 126:
Strooi de allesbinder in de saus en
Page 127 and 128:
Halveer de kipfilets, sla ze zo pla
Page 129 and 130:
Haal het vlees uit de pot. Doe een
Page 131 and 132:
Konijn met mosterd uit Hoogstraten
Page 133 and 134:
Wilt u de saus wat neutraler houden
Page 135 and 136:
2 kleine, zeer fijngesneden lente-u
Page 137 and 138:
Laat de saus iets inkoken en bind h
Page 139 and 140:
Snijd het spek in kleine stukjes en
Page 141 and 142:
Mechelse koekoek met courgette en w
Page 143 and 144:
zout een geut cognac 1 dl room 1 ci
Page 145 and 146:
200°C. Serveer de ossehaas op deze
Page 147 and 148:
± 4 parelhoenboutjes, totaal 700 g
Page 149 and 150:
80 gr bloem 40 gr boter 4 sneden ge
Page 151 and 152:
250 gr bieflapjes zout, peper 25 gr
Page 153 and 154:
Voeg eventueel nog wat zout, peper
Page 155 and 156:
Laat het gerecht op middelhoog vuur
Page 157 and 158:
Snijd het spek in dunne plakjes of
Page 159 and 160:
Fruit de uien ± 7 minuten stevig i
Page 161 and 162:
1 kg aardappelen tijm, laurier, pet
Page 163 and 164:
oter 50 gr peterselie 300 gr nieuwe
Page 165 and 166:
1 glas De Koninck-bier 4 sneden bro
Page 167 and 168:
Varkensribbetjes 1 kg varkensribbet
Page 169 and 170:
Achteraf kunt u het braadvocht aanl
Page 171 and 172:
Vlaams rundvlees I 600 gr doorregen
Page 173 and 174:
het vocht lichtjes bindt. Giet er d
Page 175 and 176:
Breng alles aan de kook, sluit de p
Page 177 and 178:
Bak er fijne pannenkoeken van en vu
Page 179 and 180:
1 teentje knoflook 4 soeplepels oli
Page 181 and 182:
Breng het water met 5 gr zout aan d
Page 183 and 184:
een scheutje azijn bloem Kook de wi
Page 185 and 186:
Houd de pannenkoek in de oven warm.
Page 187 and 188:
Frites Eerst en vooral moet u de go
Page 189 and 190:
Was de aardappelplakjes, laat ze ui
Page 191 and 192:
koken. Verfris. Stoof de wortel, de
Page 193 and 194:
Tip: Het witloof kan ook rauw fijn
Page 195 and 196:
door de bloem. Verhit de rest van d
Page 197 and 198:
Pocheer de forellen blauw, laat de
Page 199 and 200:
vis. Serveer met gekookte aardappel
Page 201 and 202:
Gratin van pompoen en mosselen 21/2
Page 203 and 204:
Roer zachtjes. Schik eerst de saus
Page 205 and 206:
1 citroen 400 gr kabeljauwfilet 8 p
Page 207 and 208:
Laat voor de loempia's een pakje lo
Page 209 and 210:
Versier de vis op het bord als volg
Page 211 and 212:
Maak de makrelen goed schoon, was e
Page 213 and 214:
Schep de mosselen en de prei met ee
Page 215 and 216:
1 bussel selder enkele takjes lavas
Page 217 and 218:
Snijd de witte selder en de wortels
Page 219 and 220:
Schik er, als de groenten half gaar
Page 221 and 222:
peper, zout 100 gr peterselie 100 g
Page 223 and 224:
Garnituur: Pel de tomaatjes en snij
Page 225 and 226:
Proef de nu verkregen saus en voeg
Page 227 and 228:
1 tarbot van 11/2 kg 75 gr boter 10
Page 229 and 230:
Schik de bereiding op een schotel e
Page 231 and 232:
3 eetlepels olie 1 dl bouillon 1 li
Page 233 and 234:
Klop de eidooiers los en giet er on
Page 235 and 236:
(6 personen) 1 kg visafval (koppen,
Page 237 and 238:
Laat afkoelen en zet ze apart. Hak
Page 239 and 240:
Zandhovense bakharing met ajuinsaus
Page 241 and 242:
De klassieke mosselen gaan daags vo
Page 243 and 244:
300 gr grofgeraspte meiraapjes of k
Page 245 and 246:
Maak er balletjes van en rol die in
Page 247 and 248:
Verhit in een pannetje de visbouill
Page 249 and 250:
Verwarm het water. Roer de boter za
Page 251 and 252:
1 dl room peper, zout, nootmuskaat
Page 253 and 254:
Was en pel de tomaten en snijd ze i
Page 255 and 256:
ouillon. Laat doorkoken. Breng op s
Page 257 and 258:
3 kleine appelen 11/2 liter karneme
Page 259 and 260:
Rijstpap op z'n Vlaams II 125 gr ri
Page 261 and 262:
Abrikozenflan 1 blik abrikozen 1 za
Page 263 and 264:
Klop de eiwitten met 40 gr poedersu
Page 265 and 266:
625 gr bloem 375 gr boter 21/2 dl w
Page 267 and 268:
Lolly van campari-rozenbottel: Verm
Page 269 and 270:
4 eieren 2 zakjes vanillesuiker 1 z
Page 271 and 272:
Herhaal de bewerking dan nog vierma
Page 273 and 274:
1/2 losgeklopt ei een klein blikje
Page 275 and 276:
Doe het brood in een grote schaal.
Page 277 and 278:
2 theelepel zout 1 pot kersen zonde
Page 279 and 280:
200 gr pure chocolade 3 eetlepels m
Page 281 and 282:
30 gr gist 1/4 liter melk 1/4 liter
Page 283 and 284:
Splits de eieren. Giet wat van de g
Page 285 and 286:
500 gr verse room 5 eiwitten 275 gr
Page 287 and 288:
Zeef de bloem in een kom, voeg de s
Page 289 and 290:
Rest van bloem, 30 gr suiker en gem
Page 291 and 292:
Bedek dit met de andere helft van d
Page 293 and 294:
250 gr suiker 4 eieren 2 pakjes van
Page 295 and 296:
Bak de vlaaien 20 minuten in een vo
Page 297 and 298:
Koffie-roomijs: Snijd het vanillest
Page 299 and 300:
1 kg zelfrijzend bakmeel 1 eetlepel
Page 301 and 302:
2 rijpe mango's boter 1 eetlepel vl
Page 303 and 304:
Bereid dit recept een dag voor het
Page 305 and 306:
de koekjes gaar. Laat ze op een doe
Page 307 and 308:
Bak op de gewone manier fijne panne
Page 309 and 310:
Plattekaastaart op de wijze van Ove
Page 311 and 312:
schik er de vingerkoekjes in. Breng
Page 313 and 314:
Voeg er de suiker bij en laat het v
Page 315 and 316:
Smoutebollen I 250 gr bloem 15 gr g
Page 317 and 318:
125 gr bloem 1 ei 75 gr suiker 50 g
Page 319 and 320:
75 gr suiker 4 eieren 125 gr bloem
Page 321 and 322:
6 eigelen vanillesuiker Schil de pe
Page 323 and 324:
Kook 1/2 liter melk met de suiker.
Page 325 and 326:
3 eidooiers 50 gr griessuiker Voor
Page 327 and 328:
Doe de bloem in een diepe kom, maak
Page 329:
1 dl champagne 1 dl Curaçao Doe de
show all

klik hier - Johan Drenth

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?