klik hier - Johan Drenth

citroensap
nootmuskaat, zout, peper
3 eiwitten
1 eetlepel olie
paneermeel
frituurvet of -olie
Bak de ui, de wortel en de selderij ± 10 minuten zachtjes in 15 gr boter.
Voeg de melk en het bouillontablet toe, breng het geheel aan de kook en laat het
± 10 minuten koken.
Zeef deze saus en meet 3 dl af.
Smelt de rest van de boter en roer er 70 gr bloem door.
Laat dit ± 5 minuten zachtjes koken en roer er het afgemeten melkmengsel door.
Laat het nu, onder af en toe roeren, ± 10 minuten zachtjes koken.
Laat de gelatine ± 5 minuten in koud water weken, knijp de gelatine uit en los
hem van het vuur af in de hete massa op.
Roer de eidooier met de crème fraîche los, klop dit mengsel door de massa en
zeef het.
Roer er de garnalen, het citroensap, nootmuskaat, zout en peper door.
Doe de massa in een ingevette schaal en dek die met ingevet aluminiumfolie af.
Laat de massa in de koelkast ± 5 uur opstijven.
Klop de eiwitten met zout, peper en de olie los.
Rol steeds een kroket van 1 eetlepel garnalenmassa en wentel ze
achtereenvolgens door de bloem, het eiwitmengsel en de paneermeel.
Verhit het frituurvet tot 180°C en bak de Kroketten in ± 5 minuten goudbruin.
Serveer er met zout bestrooide gefrituurde takjes peterselie en schijfjes citroen
bij.
Belgische nasi goreng
3 kopjes gewassen rijst
8-10 tassen water
1/2 eetlepel zout
1/2 versnipperde ui
Voor de vulling:
1 versnipperde wortel
1 versnipperde ui
1 versnipperd takje selder
boter
2 eetlepels olie
1/2 kg gewassen mosselen
100 gr kleine rauwe Sint-Jacobsvruchten (diepvries)
100 gr gepelde rauwe scampi's (diepvries)
12 steurgarnalen
11/2 dl droge witte wijn
peper, zout
Voor het garnituur:
enkele blaadjes selder
8 schijfjes komkommer
Breng de rijst met het water aan de kook.
Doe er de versnipperde ui en het zout bij en laat hem in 12-18 minuten gaar
Johan Drenth © 2010