klik hier - Johan Drenth

Klop de eidooiers los en giet er onder voortdurend roeren het ingekookte vocht
voorzichtig bij.
Laat het geheel onder goed roeren in een warm waterbad binden.
Voeg er geleidelijk in een klein straaltje 200 gr gesmolten en geklaarde boter aan
toe.
Voeg de mousselinesaus aan de ingekookte saus toe en vermeng goed.
Schik de forellen op een voorverwarmde dienschotel en bedek ze met de saus.
Vlaamse kabeljauw met spek
1 pak diepvrieskabeljauwfilet (400 gr)
zout, peper
1 eetlepel mosterd
4 sjalotjes
3 eetlepels boter
2 dl witbier (Hoegaarden)
100 gr ontbijtspek
1 blikje cocktailgarnalen (200 gr, Deep Blue)
1 zakje vis-dillesaus (Knorr)
Laat de vis iets ontdooien, snijd hem in 4 gelijke stukken en wrijf die in met zout,
peper en mosterd.
Pel de sjalotjes en snijd ze in ringen.
Smelt 1 eetlepel boter in een braadpan en fruit de sjalotjes in ± 3 minuten
lichtbruin.
Voeg de stukken vis toe en leg op elk stuk een klontje boter.
Schenk het bier erbij en laat de vis afgedekt in ± 20 minuten zachtjes gaar
stoven.
Snijd intussen het ontbijtspek in smalle reepjes en bak die in een droge
koekenpan nog net niet knapperig.
Spoel in een zeef de garnalen met koud water af en laat ze uitlekken.
Bereid de vis-dillesaus met water volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking
en roer er de garnalen door.
Verdeel de sjalotjes over 4 borden, schep de saus eromheen, leg de stukken vis
erop en schep op elk stuk vis 1 eetlepel spekjes.
Serveer direct.
Vlaamse tongfilets in folie uit de oven
2 flinke zeetongen
2 uien
50 gr boter
4 grote plakken jonge kaas
zout, cayennepeper
8 eetlepels koffieroom
Laat de tongen fileren.
Snipper de uien zeer fijn en laat ze in de boter boven een laag vuur langzaam
gaar fruiten.
Wrijf ze vervolgens door een zeef en voeg er naar smaak zout en cayennepeper
aan toe.
Verdeel de plakken kaas over 4 beboterde velletjes aluminiumfolie, leg op elke
Johan Drenth © 2010