klik hier - Johan Drenth

60 gr bieslook
60 gr gehakte peterselie
320 gr garnalen
1 ei
Voor de mayonaise:
1/4 liter olie
1 eigeel
1 koffielepel mosterd
het sap van 1 citroen
garnalen
peper, zout
Kook de bloemkool in licht gezouten water gaar, koel hem af en laat uitlekken.
Breek de sla en was hem grondig.
Laat het ei 10 minuten koken.
Maak dan de mayonaise door de olie, het eigeel, de mosterd en het citroensap
goed op te kloppen.
Voeg er de versneden bieslook en de tomatenpuree aan toe en kruid met peper
en zout.
Schik de sla op het bord met de bloemkoolbloempjes in het midden.
Bestrooi het geheel met garnalen.
Nappeer de bloemkool met de saus.
Versier met het geplette ei en gehakte peterselie.
Mechelse kalfszwezeriken
480 gr kalfszwezeriken
50 gr boter
4 eetlepels bloem
4 citroenen
1 ui
2 takken selder
1 wortel
een kruidentuiltje
1/2 liter room
6 eigelen
50 gr peterselie
2 busseltjes asperges
Laat de kalfszwezeriken 3-4 uur in lauw water wit trekken.
Spoel ze goed af en kook ze dan in licht gezouten water 2-3 minuten voor.
Spoel ze onder koud stromend water nog eens af en kook ze vervolgens met het
kruidentuilje, de wortel en de seldertakken gaar.
Schil intussen de asperges en kook ze in water met een weinig suiker en zout
gaar.
Bind het kookvocht van de kalfszwezerik met een roux (gesmolten boter en
bloem).
Haal de saus door een zeef en kruid haar met peper, zout en citroensap.
Werk de saus af met een liaison (room en eigelen); de saus mag niet meer koken.
Meng tenslotte de gehakte peterselie door de saus.
Oversaus de uitgelekte en warme kalfszwezeriken met de saus en garneer met de
gekookte asperges.
Serveer hier nieuwe aardappeltjes bij.
Johan Drenth © 2010