klik hier - Johan Drenth

2 dl droge witte wijn
1 eetlepel citroensap
(versgemalen) peper
Pel en snipper de sjalotjes en de knoflook.
Knip de peterselie en de kervel in een kopje fijn.
Spoel de mosselen onder koud stromend water af.
Tik geopende schelpen met de bolle kant tegen het aanrecht; sluit de schelp zich
niet, gooi het dan weg.
Verwarm een soepterrine of grote schaal voor.
Smelt de boter in een grote pan en fruit de sjalot en de knoflook ± 1 minuut
zachtjes.
Fruit 3/4 deel van de peterselie en kervel ± 1 minuut mee.
Voeg de wijn en het citroensap toe en breng het geheel aan de kook.
Breng op smaak met peper.
Leg de mosselen in de pan en stoof ze afgedekt op halfhoog vuur, onder
regelmatig schudden, in 5-8 minuten gaar.
Schep de mosselen in de soepterrine.
Laat het vocht op hoog vuur ± 3 minuten inkoken en schenk het boven de
mosselen door een zeef.
Strooi de rest van de peterselie en kervel erover.
Serveer met frites, gemengde sla en mosterdsaus.
Mosselen van de zeeman
(West-Vlaanderen)
100 gr mosselen per persoon
1 teentje look
wat boter
1/2 gehakte tomaat
1 gesnipperde ui
1 soeplepel gemalen gruyère
een weinig gehakte peterselie
Stoof wat ui en selderij.
Doe er de mosselen bij en giet er een scheut wijn over.
Kruid met peper en zout.
Haal de mosselen uit de schelp.
Bak het gesnipperde uitje in een klont bruine boter.
Meng er de mosselen in en pers er het look over.
Roer er de blokjes tomaat en de gehakte peterselie door en breng op smaak.
Schep alles in een vuurvast schaaltje en strooi er de gemalen kaas over.
Laat die korsten in de oven.
Serveer met volkorenbrood of een portie frieten.
Mosselen van Sint-Anneke
6 kg mosselen
1 fles droge witte wijn
1 takje verse tijm
3 grote uien
Johan Drenth © 2010