klik hier - Johan Drenth

80 gr bloem
40 gr boter
4 sneden geroosterd brood
Snijd de ossepens in stukjes, kook ze even voor en spoel ze af.
Leg het vlees samen met de fijn versneden groenten, wat water en het
kruidentuiljte in een ruime kookpot en kruid met peper, zout en saffraan.
Breng het aan de kook en laat het zachtjes gaar koken.
Maak de stekelbessen schoon en was ze.
Bereid een mengsel van boter en bloem als bindmiddel.
Haal de ossepens uit het kookvocht en houd hem warm.
Bind het gezeefde kookvocht lichtjes en kruid met peper en zout.
Voeg de ossepens samen met de fijn versneden groenten toe en laat alles
eventjes inkoken.
Doe er de stekelbessen bij en serveer het gerecht op geroosterd brood.
Garneer met een takje peterselie.
Ragoût met La Gauloise
600 gr everzwijnvlees
2 eetlepels bloem
1 takje tijm
1 laurierblaadje
11/2 dl wildbouillon
1 ui
2 eetlepels bessengelei
4 eetlepels zonnebloemolie
2 theelepels gekneusde jeneverbessen
1 flesje La Gauloise Brune van 0,3 liter
2 eetlepels aardappelmeel
1 eetlepel fijngehakte peterselie
versgemalen peper en zout naar smaak
Snijd het vlees in blokjes, bestuif ze met wat bloem en braad ze in een braadpan
aan tot het vlees goudbruin van kleur is.
Zet het vuur lager, voeg de tijm, de fijngehakte ui, het laurierblaadje, de
jeneverbessen en de wildbouillon toe en laat het vlees 11/2 uur zachtjes stoven.
Haal het vlees dan uit de braadpan en houd het warm.
Zeef het stoofvocht, laat het wat inkoken en roer dan de helft (of iets meer) van
het bier en de bessengelei door de saus.
Verwarm de saus nog even goed en bind haar eventueel met wat aardappelmeel.
Verdeel het vlees en de saus over voorverwarmde borden, voeg naar smaak peper
en zout toe en garneer met de fijngehakte peterselie.
Geef er aardappelpuree, gestoofde groene kool en gestoofde peertjes bij.
Drink hiebij een goed gekoeld glas La Gauloise Brune.
Roulade van Mechelse koekoek met fijne groenten
1 Mechelse koekoek van ± 1 kg
3 1/2 dl room
2 eiwitten
1 prei
Johan Drenth © 2010