klik hier - Johan Drenth

1 teentje knoflook
4 soeplepels olijfolie
peterselie
Provençaalse kruiden
zout, peper
Verwarm de oven voor op 210°C.
Zet het vleesbrood erin en bak het ± 45 minuten.
Snijd de ui in dunne plakjes en fruit die op zeer laag vuur in een pan met 3
soeplepels olijfolie.
Maak het brood met een mixer fijn en voeg het bij de uien.
Doe er het fijngesneden teentje knoflook en de gehakte peterselie bij en fruit het
mengsel goudbruin.
Vet een ovenschotel in met olie en leg er afwisselend de tomaatschijfjes en het
uimengsel in.
Kruid met zout en peper en bestrooi met de Provençaalse kruiden.
Zet de schotel in de oven en bak ± 20 minuten.
Snijd het vleesbrood in plakken en dien die op met de gegratineerde tomaten en
eventueel met een aardappelpuree.
Als u geen oudbakken brood heeft, kunt u het brood hard laten worden door het
enkele minuten in de oven te zetten.
Vol-au-vent van varkenspoten uit de Polder
4 pasteitjes van bladerdeeg
4 varkenspoten
200 gr varkensgehakt
1 ei
100 gr paneermeel
peper, zout en muskaatnoot
1 prei
1/2 selder
2 uien
2 wortelen
1 kruidentuiltje
boter
bloem
(gehakte) peterselie
Kook de varkenspoten samen met de prei, selder, ui, wortelen en een
kruidentuiltje in water gaar.
Breng op smaak met peper en zout.
Maak intussen de gehaktballetjes.
Meng het gehakt met 1 ei, paneermeel, peper, zout en muskaatnoot, draai mooie
balletjes van het mengsel en kook ze in water met een weinig zout.
Bind het kookvocht met een roux van bloem en boter.
Haal, als de varkenspoten goed gaar zijn, het vlees eraf, snijd het fijn en voeg het
bij het gebonden kookvocht.
Laat nog even doorkoken en doe er dan de gehaktballetjes bij.
Verwarm de pasteitjes al een 10-tal minuten voor, vul ze met dit mengsel op en
garneer met een enkele takjes gehakte peterselie.
Johan Drenth © 2010