klik hier - Johan Drenth

Verdeel de kalkoen met uw scherpste mes in porties en oversaus ze.
Serveer met gekookte aardappelen en worteltjes in boter.
Kempische Karbonades
1 kg varkensvlees in stukken
100 gr reuzel
4 grote uien
1 eetlepel bloem
2 eetlepels azijn
1/2 liter blond bier
peper, zout
Laat de reuzel in een grote pan smelten en voeg de stukken vlees toe.
Breng het vlees, als het bruin is, in een andere pan over.
Fruit de grofgesneden uien in de reuzel, voeg de bloem toe, vermeng de uien, de
bloem en de azijn en roer alles goed door elkaar.
Voeg het mengsel aan het vlees toe en kruid met peper en zout.
Schenk het bier bij het gerecht, laat alles aan de kook komen en laat het gerecht
dan even doorkoken.
Doe het deksel op de pan en laat het gerecht op laag vuur ± 1 uur doorstoven of
tot het gaar is.
Serveer het zeer warm.
Kempische prei met witte bonen in melksaus
8 preien
1 doos gedroogde witte bonen
1/2 liter melk
40 gr boter
60 gr bloem
1 wortel
1 ui doorprikt met een kruidnagel
een kruidentuiltje (tijm, laurier, peterselie)
peper, zout, muskaatnoot
1 ui
Week de gedroogde witte bonen 24 uur in koud water.
Spoel ze achteraf grondig en kook ze samen met de met een kruidnagel
doorprikte ui, een wortel en het kruidentuiltje.
Versnijd intussen de prei in kleine dobbelsteentjes en kook die in licht gezouten
kokend water gaar.
Maak een melksaus op de volgende manier:
Versnipper de ui fijn, stoof hem in de boter aan, bestrooi met de bloem en laat dit
eventjes drogen.
Bevochtig met de melk en een deel van het kookvocht.
Laat goed doorkoken en controleer de dikte.
Voeg de uitgelekte prei en de gekookte witte bonen toe, laat opkoken en kruid
eventueel bij met peper, zout en nootmuskaat.
Johan Drenth © 2010